Skrivnost uspeha teh mlečnih izdelkov je poseben okus in aromo, ki je močno podobna tistemu stopljeno mleko . Kljub podobnemu okusu, barvi in aromi obstajajo razlike med vareneti in fermentiranimi piškoti, o katerih bomo razpravljali v tem gradivu.
Kaj razlikuje varenete od ryazhenke?
Glavna razlika med fermentirano ženo in varenzom je tehnologija kuhanja. Kljub dejstvu, da sta bila oba proizvoda pripravljena v pečici, sta bila čas kuhanja in nekaj njegovih stopenj opazna razlika.
Kako narediti fermentirano žensko?
- Za ryazhenka ustekleničeno mleko smo dali v predhodno segreto pečico in pustili v njem 5-6 ur. Hkrati temperatura kuhanja ne sme presegati 100 stopinj, ker je pri tej temperaturi beljakovine razdeljene na stopnjo, ki je najbolj koristna za organizem, in pozitivno vpliva na okus proizvoda.
- Že dolgo časa je mleko imelo čas, da izhlapi, postane debelejše in bolj dišeče. Po dolgem pečenju so se vsebine glinenih loncev ohladile in dopolnjevale kisla smetana .
- Nadaljnji fermentirani pečeni v vročini za zorenje, ki se že razprostira na glinastih oblikah manjših velikosti.
Kako narediti varenet?
- Po podobni tehnologiji je pripravljena in varenets. Za njega je mleko v glinenih posodah pomešano s smetano in poslano v pečico, vendar pri temperaturi do 120 stopinj.
- Mleko se postopoma segreje in zato ni kuhano, ampak prekrito z gosto zlato skorjo, skozi katero lahko še vedno izhlapi odvečno tekočino.
- Za razliko od ryazhenke so ogrejali toplo varenišce z uporabnimi kislimi mlekami, pridobljenimi iz kisanega mleka, nato pa izdelek dali v toploto, vendar v hladnem, približno četrtino dneva.
O odtenkih
Kakšna je glavna razlika med varents in ryazhenka, smo ugotovili, in zdaj na nianse:
- Prvič, burger ima veliko izrazit okus staljenega mleka, pa tudi višjo vsebnost maščobe zaradi dodajanja kisle smetane ob koncu kuhanja.
- Drugič, v sodobni proizvodnji fermentiranih fermentiranih fermentiranih s posebnimi glivami, in varenet - bakterije.
O prednosti
Če vas zanima, kaj je bolj koristno: vareneti ali ryazhenka, je odgovor odvisen od ciljev, ki jih zasledujete z uporabo teh mlečnih izdelkov. Sodobne ryazhenke in vareneti so enako okuseni z mikroorganizmi, ki so koristni za prebavni trakt, vendar pa je v okviru nižje kalorične prehrane vredno dajati prednost varenetu, saj je njegova vsebnost maščob nižja.