Pšenični rženi kruh
Karkoli pravijo, lahko poskusite tudi s kruhom v kuhinji. Če ste že morali kuhati pšenico in ržni hlevi ločeno, zakaj ne poskusite mešati obeh vrst testa in pripraviti novo okusno in zanimivo mešanico?
Pšenični rženi kruh recept
Sestavine:
Za kruh:
- ržena moka - 350 g;
- pšenična moka - 150 g;
- sol - 10 g;
- suhi kvas - 10 g;
- melase - 50 ml;
- voda - 140 ml;
- el - 250 ml.
Za polnjenje:
- El-150 ml;
- ržena moka - 100 g;
- sladkor - ščepec;
- ovsena kaša - 1 peščica.
Kuhanje
Odstranite obe vrsti moke in premešajte v globoki skledi s soljo in kvasom. V zmes dodamo melase, 100 ml vode in 150 ml ale. Vse sestavine zmešajte, dokler testo ne preide v eno tesno žogo. Postopoma prelijte preostali ale in vodo ter vse temeljito premešajte. Nastalo testo naj bo mehko, vendar ne lepljivo.
Testo napolnite na površino moke in gnetite 5-10 minut. Dobro premešano testo dajte v skobljeno skledo in pustite, da se segreva 2 uri.
Za topping mešanico ale z moko in sladkorjem do lepljivih. Zmes namažite s površino štruce, potresemo z ovsenim mesom in pustimo testo, da pride še enkrat 1,5 ure. Naš pšenični ržni kruh je pečen v peči 25 minut pri 220 stopinjah, nato pa še 10 minut pri 200 stopinjah.
Kruh pšeničnih kruhov
Sestavine:
- zaganjalnik - 340 g;
- pšenična moka - 640 g;
- svež kvas - 4 g;
- voda - 350 ml;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Vse sestavine gnetite z mleto moko in pustite testo eno uro toplo. Približajte testo, ga nenehno raztegnite in zložite. Ponovite postopek večkrat, nato pa položite kroglo testa v posodo z mazanjem še 30 minut.
Pripeljamo testo v hlebcu, pustimo 2 uri, ga razrežemo in potresemo z vodo iz razpršene steklenice. Pecimo v krušni peči krušno posodo z vrelo vodo na 240 stopinj 10-15 minut. Potem smo izkoristili kapaciteto, znižali temperaturo na 210 stopinj in nadaljevali kuhanje še 30-35 minut.
Če kuhate pšenično ržene kruhe v izdelovalcu kruha, nato uporabite način "francoskega kruha" 6 ur.
Kako pečemo pšenico in rženo kruh s semeni?
Slasten in zdrav kruh s semeni ima gosto drobtino in zaradi velike količine vlaknin očistimo prebavni trakt iz žlindre.
Sestavine:
- mešanica bučnih semen in sončnice - 100 g;
- topla voda - 300 ml;
- rjavi sladkor - 50 g;
- suh kvas - 2 tsp;
- rastlinsko olje - 25 ml;
- ržena moka - 250 g;
- pšenična moka - 150 g;
- sol - 1 tsp.
Kuhanje
Pražena semena v peči pri 180 stopinjah za 15 minut. Peščica semen je v prahi, vse drugo pa se vlije v skledo in se zmeša z vodo, sladkorjem in kvasom. Pustite mešanico nekaj minut, nato dodajte maslo, presežno moko in sol. Zmešamo gosto, nelepko testo in ga pustimo 10 minut, potem pa ga gnetemo še 10 sekund in ga vrnemo 
nazaj v skledo. Naj preskus počiva 45 minut.
Oblika za pečenje kruha je pokrita s papirjem za peko, v njej razprostimo testo, pokrijemo in pustimo, da gre za četrtino. Z vrha hlebca potresemo z ostanki semen in kruh položimo v predhodno segreto pečico na 200 stopinj 45 minut. Kuhani kruh je precej krhek, zato ga je treba pustiti, da se čez dan izognemo.
Mimogrede, pšenično-rženi kruh lahko pripravimo v počasnem kuhalniku. Način pečenja nastavite 1 uro 10 minut, na eni strani ga pečite in ga obrnite ter končajte še 20-25 minut.