Česen je zelo zdrava začimba, ki jo lahko jeste celo leto. Spomladi in poleti - sočne zelene stebla in v hladni dobi - elastični zobje, vendar morate vedeti, kdaj naj izkopljejo zimski česen, tako da je dobro ohranjen do naslednje žetve.
Idealen čas za to je konec julija in začetek avgusta. Zelo je odvisno od poletnega vremena. Da ne boste zamudili časa, ko morate izkopati zimski česen, pri odstranjevanju socvetja na koncih pustite nekaj kosov, ki nehoteno označujejo idealno obdobje za pobiranje. Takoj, ko zaviti cvetovi razstreli in razkrije majhne semenske žarnice potem je vredno pridelka. Poleg tega se ta ista semena ne bo zaman porabila - od njih lahko dobite močne glave z enim zobom, ki bodo sami postali dober semenski material.
Tisti, ki jih zanima, ko je treba izkopati česen, morajo odgovoriti, da so rumeni in suhi listi v spodnjem delu zagotovo znak teh potrebnih ukrepov. Zdaj je jasno, kdaj lahko izkoplješ česen, ampak zaradi varnosti pridelka morate vedeti, kaj je treba narediti po njem. Česen je treba posušiti na prostem 4-6 dni. Ne priporočamo, da se listi takoj odrezajo od njega, ampak ko se posuši, potem odstranite malo umazanega zgornjega pokrova, steblo in če nameravate shraniti česen v svežnjah, potem je treba del ostati na vrhu.
Korenine je treba tudi rezati in še bolje, da gorijo nad plamenom sveč ali gorilnika, kar bo izboljšalo varnost pridelka. Če je bil idealen čas za žetanje zamujen in prezrte glave z lomljenimi zobmi ostanejo v tleh, potem jih ne smete kopati - kalili bodo zgodaj spomladi in bodo lahko dali polno žetev.