Kateri del svinjine je boljši za šiški kebab?
Uspešni piknik bo le okusno okusen šiški kebab . Zato je organizator prireditve odgovoren za izbiro mesa, njegovo luženje in pripravo.
Vsi vedo, da mora biti meso za kuhanje šiškega kebaba povsem sveže in v nobenem primeru ne sladoled. Toda kakšen del prašičjega trupa je izbral, tako da se je šibski kebab izkazal za mehkega, sočnega in okusnega? O tem in kako je meso za šiški kebab pravilno marinirano, bomo povedali spodaj.
Kateri del svinjine je boljši, da naredite šiško?
Vsak specialist v dejavnosti šiške kebaba bo nedvoumno odgovoril, da je za pripravo šiškega kebaba najboljše meso iz svinjine svinjski vrat. Iz njega lahko dobite najbolj občutljivo, sočno in mehko šiško kebab, kuhanega na ognju. Meso iz tega dela prašičje trupe ima številne maščobne plasti, kar prispeva k doseganju idealnega rezultata. Poleg tega so mesna vlakna vratu vedno mehkejša in mehkejša, kot pravijo v scapuli ali hrbtu.
Včasih se zgodi, da ni mogoče kupiti svinjskega vratu za šibovega kebaba zaradi odsotnosti ob pravem času pri prodaji. Kaj storiti v tem primeru? Ali je treba zavrniti načrtovani odhod na naravo? Ali pa še vedno lahko kupite še en košček svinjske trupla in iz njega skuhate šibovega kebaba? Pravzaprav, poleg svinjskega vratu za šiški kebab, lahko kupite tudi meso iz školjke. Običajno vsebuje tudi dovolj maščobnih slojev. Toda za razliko od ovratnice je lopatica vedno bolj togasta in zahteva daljši čas kuhanja. To lahko odpravite z bolj agresivno marinado, ki dobro mehča mesna vlakna. To so pikantne mešanice na osnovi kefirja, mineralne gazirane vode, v kateri je priporočljivo, da se meso dnevno dnevno uskladi. Za hiter učinek lahko uporabite marinada na osnovi kivija , katerega meso se doda mesu nekaj ur pred žganjem šiškega kebaba. Sok tega tropskega sadja bo naredil čudeže in meso postalo neverjetno mehko. Toda v tem primeru ni priporočljivo, da pripravite šiško kebab v takšni marinadi za več kot dve uri, sicer lahko meso preprosto razvajate.
Nekateri uporabljajo tudi svinjsko sesekljan ali sesekljan za šiško kebab. Tako meso kot tudi vrat je mehko in nežno, vendar je njegova struktura po kuhanju precej suha in da doseže svojo večjo sočnost kot pri ovratniku, pa tudi pri prvem razredu marinade ne bo mogoče. Vendar pa ima kozlička iz karbonata tudi svoje občudovalce. Med njimi so tisti, ki spoštujejo bolj vitke jedi z nizko vsebnostjo maščob, saj so maščobne plasti v takšnem mesu zelo redke.
Z mesom smo opredelili in zdaj veste, kateri del svinjine je bolje vzeti za šiško kebab. Ostanek je le, da ga marinirate pred cvrtjem nekaj ur. Nato ponujamo različico najbolj standardnega nabora začimb in začimb za mariniranje šiškega kebaba. Upoštevajte, da je ta marinada primernejša za ovratnico, saj je namenjena večji prijetnosti mesu, ne pa tudi za mehčanje.
Kako najbolje izkoristiti svinjsko kašo?
Sestavine:
Izračun 3,5 kg svinjskega vratu:
- srednje žarnice - 5 kosov;
- sončnično olje brez vonja - 85 ml;
- grah črnega popra - 17 kosov;
- Koriander grah - 17 kosov;
- Bazilika posušena - 0,5 tsp.
- Posušeni timijan - 1 ščepec;
- rdeče paprike - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 2 kosi;
- veliko sol - 40 g ali po okusu.
Priprava
Začnite z lahkotnim kebabom, sperite svinjski vrat s hladno vodo, posušite in ga razrežite na srednje velikih rezinah (približno velikost škatle). Meso položimo v skledo, dodamo sol in 
dobro premešajte. Zdaj mletite grah in koriandrski grah v malti in začnite z mesom, ki ga je mulja zdrobila. Dodajte isto posušeno baziliko in timijan, vrgnite zemeljsko papriko in lovorje, dodajte sončnično olje in premešajte.
Na koncu pripravljalne faze očistimo čebulice, jih razrežemo v kroge, jih razstavimo v obroče, jih z nekaj rokami gnetemo in zmešamo z mesom.
Marinirana svinjina mora biti v hladilniku, vendar približno eno uro pred cvrtjem je treba pridobiti in vzdrževati pri sobnih pogojih.