Že vrsto let nas je črn kaviar zadovoljen ne samo s svojim okusom, ampak tudi z neverjetnimi koristnimi lastnostmi. To je najbolj uravnotežen in hranljiv izdelek. V črnem kaviarju so skoraj vsi vitamini in elementi, ki so tako potrebni za razvoj človeškega telesa.
Črni kaviar sestavlja 30% beljakovin, ki jih telo zlahka absorbira in 13% maščob. Vsebuje lecitin, aminokisline, folno kislino, vitamine skupin A, B, D in E. Sestavek kaviarja vključuje minerale: kalcij, kalij, natrij, magnezij , mangan, fosfor, silicij, železo, jod in cink. V kaviarni maščobi vsebnost joda presega količino joda v ribjem olju.
Črni kaviar ne more ozdraviti nobenih specifičnih bolezni. Toda deluje kot preventivno in restavrativno sredstvo. Jod, kalcij, fosfor in Omega-3 in Omega-6 maščobne kisline v sestavi beljakovin pozitivno vplivajo na imunski sistem, delovanje možganov, spomin, izboljša prekrvavitev krvi in zmanjša verjetnost nastanka krvnih strdkov. Redna poraba črnega kavijaja v zmernih količinah je zelo koristna, saj zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Maščobne kisline preprečujejo nastanek tumorjev in normalizirajo delovanje živčnega sistema. Janje črni kaviar lahko popravi vid.
Poleg vsega, kar smo omenili, črni kaviar ni koristen le kot prehrambeni proizvod. Je resen afrodiziak, ker spodbuja proizvodnjo testosteron in serotonina.
Obstaja več vrst črnega kaviarja. Odvisno od proizvajalca rib se razlikuje: beluga, jesetra in stelatna jesetra. Od teh je najbolj dragocen in največji beluga kaviar.
Tradicionalno črni kaviar jedo z majhno žlico brez kruha v ohlajeni obliki. Njen okus se razkrije bolj in postane bolj nežnejši in prijeten.