Agar-agar - sestava
Marmelada, marshmallows , sladkarije - ti in drugi yummies so izdelani z uporabo zgoščevalnikov, sintetičnih in naravnih. Najbolj priljubljena je naravna zgoščevalka agar-agar. Dobljen je z metodo ekstrakcije rjavega in rdečega alg, ki raste v Tihem oceanu in Belem morju.
Agar-agar je v izdelkih označen kot stabilizator E-406. Registriran je kot popolnoma varen aditiv za živila. Agar-agar se lahko uporablja ne samo v sladicah, temveč tudi v omakah, majonezi, konzervah, prigrizkih, žvečilni gumi. Čeprav se v industriji uporablja zelo široko, ga ni težko najti v prosti prodaji.
Agar-agar sestava
Agar-agar sestavljajo take snovi:
- 70-80% teže pade na polisaharide: galaktozo, pentozo, anhidrogalaktozo, agarozo, glukuronske in pirurške kisline, agaropektin;
- 18% je voda;
- 2-4% pade na mineralne soli: jod, kalcij, železo, magnezij, folna kislina;
- v tem zgoščevalniku vsebuje veliko vlaknin.
Glavna hranilna vrednost proizvoda so ogljikovi hidrati, ki predstavljajo približno 76% mase. Beljakovine vsebujejo približno 4%, maščobe pa so odsotne. Hkrati je kalorična vsebnost agar-agarja približno 300 enot. Čeprav je to visoka številka, vendar en kilogram marshmallow se uporablja približno 1 žlico. zgoščevalec, ki na koncu daje minimalno povečanje kalorij.
Koristne lastnosti agar-agarja
Naravni agar-agar zgoščevalec ima maso uporabnih lastnosti:
- pozitivno vpliva na ščitnico;
- ima protivnetne in antibakterijske lastnosti, ki so koristne pri preprečevanju in zdravljenju različnih bolezni;
- izboljša prebavni trakt;
- ima onkoprotektivne lastnosti, zlasti kar zadeva raka dojke;
- agar-agar vsebuje kolagen , izboljšanje elastičnosti kože.
Agar-agar izboljšuje zdravje, vendar ga je treba porabiti v omejenih količinah, saj lahko povzroči alergijske reakcije in prebavne motnje.