Ajsing za čipko - recept
Če ste napredni slaščičar, ki je pripravljen preživeti več ur, ne samo, da bi torto sam, ampak tudi za okraševanje, potem sladkorne čipke okraske popolnoma dopolnjujejo vaše sladke mojstrovine. V tem gradivu vam bomo odpirali ne samo recept za aiziranje čipke, ki je dovolj gibljiv, da zaokrožimo obseg torte, temveč tudi deliti mojstrski razred pri oblikovanju čipke z uporabo posebnih silikonskih kalupov.
Recept za elastično aiziranje za čipke doma
Glavna razlika aysing za čipke iz navadne sladkorne glazure je, da ohrani svojo mehkobo in mobilnost za določeno časovno obdobje, kar vam omogoča, da polagate čipko na poljuben način, ponovno ustvarjate skoraj vsako obliko.
Aising za čipke lahko naredite ročno, lahko pa kupite pripravljeno mešanico specializiranih prodajaln slaščic in ga razredčite z vodo. Preučili bomo prvo možnost.
Sestavine:
- voda 120 ml;
- tyloza - 1 žlica. žlica;
- sladkor v prahu - 1 žlica. žlica;
- škrob - 2 tbsp. žlice;
- suha jajčna belka - 1/2 žličke;
- tekoča glukoza - 1/2 žličke;
- glicerol - 1 čajna žlička.
Priprava
Preden naredite prilagodljivo aysing za čipko, zavrite vodo in se raztopite v njej tilozu. Zmes zlijemo skupaj, dokler ne nastane čista gelirana masa, nato pa dodamo premeščeni sladkor v prahu, škrob in suho jajčno belino. Nato nalijemo glukozo z glicerinom in skupaj zmešamo vse sestavine. Priprava aiziranja za čipko je končana, če želite, lahko dopolnite mešanico z obarvanostjo hrane.
Čipka za aysing torto - mojster razred
Obravnavali smo, kako pripraviti mešanico za aiziranje, pojdimo na to, kako spremeniti to brezoblično maso v nežne čipke. Obstajata dve možnosti za oblikovanje: lahko se potrudite s potrpežljivostjo in čipkanjem čipke z roko ali prihranite čas in živce z nakupom posebne silikonske matrice s čipko in plastično lopatico.
Pred polnjenjem kalupa z aiziranjem namažite s kapljico rastlinskega olja in poskušajte zapolniti vse žlebove. Postavite aysing s tanko trak na enem od robov preprogo. Postavite lopatico vzporedno z aysing linijo in jo potegnite z rahlim pritiskom na nasprotni rob.
Po 8-12 urah nežno odstranite vzorec iz kalupa.
Po želji se čipka lahko razreže, preden jo pritrdite na torto.
