Pollack pod marinado
Polirana marinada - jed, ki ga je mnogo bolj priljubljeno iz sovjetskih časov. Ribe so osvojile nacionalno ljubezen, prvič, ker kuhajo z dostopnim svežem zelenjave (čebula, korenje) in drugič, ker se lahko vroči in hladno, pri čemer je druga izbira pomembnejša.
Polirana marinada - klasični recept
Ker so ribe pod marinado ljudska jed, nima določenega klasičnega recepta, vendar obstaja več različic, ki se običajno nanašajo na kuhanje. Eno od njih bomo razpravljali v tem receptu.
Sestavine:
- polkovnik - 440 g;
- korenje - 135 g;
- kis - 35 ml;
- čebula - 140 g;
- moko - 25 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- paradižnikova pasta - 55
Kuhanje
Predogled ribjega fileta za kostne pse, ga razdeli na enakih kosih, sezono in zvitek v moki. Vsak od kosov filetov je obarvan v številnih rastlinskih oljih.
V drugi skledi prevzamite pripravo marinade. Narezano zelenjavo shranite in jih pokrijte z raztopino paradižnikovega pasta v pol kozarcu vode. Ko tekočina zavre, v kislino dodajte sol in sladkor po okusu.
Put rib v katero koli posodo in zalijte pripravljeno marinado. Polirana marinada se lahko takoj vroči ali pošlje v hladilnik za nekaj ur.
Fillet na kolutu pod marinado - recept
Če ne želite uporabljati paradižnikovega pireja, ampak ribe kuhate zunaj sezone, ga zamenjajte s paradižnikovim sokom. Njegova naravna soljenost bo med dolgotrajnim gašenjem dobro spravila ribe. Vendar pa je treba upoštevati, da med pečenjem ne bi smeli priti do polne pripravljenosti na Aljasko, le od zunaj bi ga lahko razumel samo rožnato skorjo.
Sestavine:
- Pollock - 1,2 kg;
- korenje - 390 g;
- čebula - 210 g;
- česna čreda - 4 kosi;
- paradižnikov sok 470 ml;
- mleto papriko, komarček - 1 tsp;
- ščepec kumina;
- moko - 45 g
Kuhanje
Razdelite ribe na koščke, jih sezujte in zvijemo v moki. Frite dele, dokler ne poravnate in jih pustite na ločeni posodi. Narežemo zelenjavo narezane zelenjave in jih sezono z papriko, kumino in komarček. Ne pozabi soli. Ko so kosi pol kuhani, pražite delček na polovico. Na eni strani razpršite ribe, na vrhu razporedite preostalo zelenjavo in pokrijte posodo s paradižnikovim sokom. Okrog droge v marinadi iztrebite korenje približno 40 minut, nato pa še pred hlajenjem do sobne temperature.
Kako okusno kuhati ribe na marinadi?
Nekoliko bolj rafinirana različica posode ni pripravljena z dodatkom kisa, ampak na osnovi belega vina in osnove omake so sveži paradižniki, ki jih po želji lahko zamenjamo z zaprtimi sadeži v svojem soku. Nenavaden okus našega marinada bo zagotovil prisotnost zelene pecelj med običajnim svežem zelenjave, kot so korenje in čebula.
Sestavine:
- moko - 460 g;
- suho belo vino - 245 ml;
- čebula - 95 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- stebla zelene - 1 kos;
- korenje - 175 g;
- paradižnik - 390 ml.
Kuhanje
Namesto praženja bomo ribe kuhali v nenavadni mešanici vina in vode. Nalijte kozarec belega suhega v liter navadne vode in ga zavrite. Otežite ribe v vreli tekočini in očistite približno 3 minute. Pripravite pollatko na ločeno ploščo.
Prihranite čebulo, korenje in koščke. Dodajte česen in vlijte v paradižnik. Ko je omaka začela vreti in zelenjava se je zmehčala, marinado začinite s soljo in jo prelijte na koščke polbine. Če želite ribe služiti kot prigrizek, jo nato ohladite, če pa je na kolutu vroča krožica na mizi, jo postavite v pečico na 150 stopinj 15 minut.