Razvrsti kumare in paradižnik
Morda najbolj priljubljena letina za zimo so paradižniki in kumare. Zmes teh dveh plodov, poleg začimb in kisle marinade, se uporablja kot tradicionalni zimski dodatek k vročim jedem, kot so hladno prigrizek ali sestavina za sendvič. O pripravi tega asortimana in njegovi ohranitvi smo se odločili pogovarjati še naprej.
Sortiment paradižnika in kumare za zimo
Sestavine:
- paradižnik - 6-7 kosov;
- kumare - 6-7 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 1/2 glave;
- sol - 60 g;
- črni poper grah - 1/2 žličke.
- koper - 1/4 kupa;
- hren - 20 g;
- citronska kislina - 1/2 žličke.
Priprava
V čistih in suhih kozarcih s prostornino 3 litra postavljamo sprigi kopra in narezane hare. Kumare, posušimo, rezane robove. Paradižnik je tudi moj in posušen, ne smemo pozabiti, da bi odtrgali ostanke peclja. Na dnu bregov najprej postavite kumare, ki jim sledijo kosi česna, lovorjev list in prstani čebule. V kotličku kuhamo vodo in vzgajamo v njej sol in citronsko kislino. Vzemite paradižnik in kumare z dobljeno raztopino in jih sterilizirajte v pečici ali vodni kopeli, pokritem s pokrovi. Sterilne pločevinke se zvijejo in pustijo, da se ohladijo pod odejo v obrnjeni obliki.
Ohranjanje: sortirani paradižniki in kumare
Sestavine:
- kumare - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- voda - 2 l;
- sladkor - 1 kos;
- sol - pol stoletja;
- namizni kis - 2 tbsp. žlice;
- peteršilj - kup.
Priprava
Kumare in paradižnik se posušijo in posušijo. Zelenjavo zrežemo z velikimi obroči in jih položimo v pločevinke, ki se izmenjujejo s peteršiljem. Vreli smo vodo in soljo v njej raztopili s sladkorjem, dodali kis. Vročo raztopino napolnite z vsebino pločevink in jih pokrijte s pokrovi. Sterilizirajte in potegnite kozarce. Pred shranjevanjem za shranjevanje ga ohladite pod odejo v obrnjeni obliki.
Razvrsti: kumare s konzervirano paradižnico
Sestavine:
- paradižnik (rdeča, rumena, zelena) - 1,5 kg;
- kumare - 1 kg;
- korenje - 3-4 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- lovorjev list - 3-4 kosov;
- ribez - 5-6 listov;
- hren - 2-3 listov;
- koper, peteršilj;
- paprika grah - 1 žlica. žlica;
- namizni kis - 1/2 miza;
- sol - po okusu.
Priprava
Vsa zelenjava je dobro oprana in posušena. Korenje s čebulastimi prstani in kumare s paradižniki zapustijo celo, le po potrebi odrežite ostanke pedun. Steriliziramo pločevinke v parih ali v pečici, po katerih v zelenjavi plastemo zelenjavo, ne pozabimo na lovor in poper, nato pa prelijemo vrelo vodo, mešano s soljo in kisom.
Marinucing kumare in sortirani paradižnik
Sestavine:
- paradižnik - 500 g;
- korenje - 1 kos;
- sladka paprika - 2-3 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- vroča paprika - 1 kos;
- česen - 1/2 glave;
- lovorjev list - 3-4 kosov;
- sol - 60 g;
- poper grah - 1 čajna žlička;
- zelenjava peteršilja in kopra;
- sladkor - 85 g;
- namizni kis - 1/2 žlica.
Priprava
Paradižnik je moj, posušen in napihnjen v bazi z vilicami ali zobotrebcem (tako, da se ne zrezuje z vrelo vodo). Moka ali korenje 
pazljivo očistite z vročo vodo. Prikupimo sladke paprike v velike rezine, ne pozabimo, da vnaprej odstranimo vsa semena. Čebulo odrežemo z velikimi obročki in pustimo poper in česen.
Vse sestavine impregniramo v čistih kozarcih in jih napolnimo z vrelo vodo. Po 30 minutah prelijte presežek tekočine v ponev, raztopite sol in sladkor v njih, razredčite kislino in prinesite marinado do vrenja. Z vročo marinado polnimo zelenjavo in zelišča v kozarcih, nato jih zvijemo in pustimo, da se ohladijo pod odejo v preoblikovani obliki. Po hlajenju lahko izbrane kumare, paradižnike in paprike shranite na hladnem mestu, kjer bodo uspešno stali celo zimo.