Basturma doma

Nekatere dobrote lahko kuhate sami, kar jim bo dalo ceneje. Na primer, doma je lahko pripraviti basturmo, ker je prav kreten z začimbami. Nobene posebne tehnologije in posebne tehnike niso potrebne, vse je preprosto.

Klasična izdaja

Tradicionalno se pripravi basturma iz govedine, doma pa lahko kuhate to jed iz teletine, v vsakem primeru pa vzamite meso mlade živali. Po barvi je veliko lažji od stare govedine, ocenjujemo tudi barvo maščobe - ne sme biti roza ali rumena, temveč bela. Poleg tega poskrbimo, da je meso sveže: ocenimo elastičnost, vonj, kos ne smemo izsušiti. Da bi naredili basturmo, uporabimo gumico - tanko rob ali file z enim kosom, ki tehta okrog 1 kg.

Sestavine:

goveje ali telečje meso - 1-1,2 kg;
soli jodirane velike - 1 skodelica;
česen - 1 majhna glava (4-5 zobčkov);
beli sladkor - 2-3 žlice. žlice;
poper za vročo papriko (čilija ali podobno) - 1 žlica. žlica brez podlage;
hmelj-suneli - 1 žlica. žlica;
koriander v semenih - 1 žlica. žlica;
stroka - 4-6 socvetja;
lovorjev list - 3 kosi;
brina (jagode) - 1 peščica.

Priprava

Basturma v domu je pripravljena dlje časa, recepta ne smemo spreminjati, kajti nevosmeno meso lahko postane vir patogenih bakterij. Zato se potrudimo in skrbno sledimo tehnologiji.

Za začetek obdelamo košček mesa: razrežemo vse filme, maščobne vmesne sloje in žile, nato pa skrbno speremo in posušimo s prtičkom. Zdaj mora biti meso nasoljeno. Lahko ga prelijete na suho ali v slanici. V prvem primeru mešamo sol in sladkor, v tej mešanici enakomerno odlepimo goveje meso, jo dobro zavijemo in stojimo dva dni v hladilniku. V drugem, sol in sladkor raztopimo v vodi, meso damo v nastalo slanico in ga pustimo pod pokrovom v hladilniku za en dan.

Če je sol prvi način, odstranimo presežek soli, speremo in posušimo goveje meso, če je drugo, ga posuši. Potem tesno ovijte meso v več plasti gaze ali prtiček za lan in obremenjujte naše pakete. Danes vzdržujemo, nato iz začimb pripravimo mešanico, jih mletimo v malto ali zmešamo z mlinom za začimbe. V zmesi dodajte nekaj žlic toplo vrele vode, da olajšate postopek nanašanja. S to kremo pravilno grizimo goveje meso in pustimo, da plast postane suha - pustite v dobro prezračenem prostoru približno en dan. Potem spet tesno ovijte meso v gazo (seveda, čisto), kravato z vrvjo in oblečite v vlečku na hladnem. Basturma pušča od tedna do 4 - odvisno od debeline kosov in želene togosti končnega izdelka. Shranjujte v hladilniku, razrezajte na tanke plasti.

Basturma iz svinjine

Seveda obstajajo možnosti za kuhanje kreten. Če ne najdete dobrega govejega mesa, lahko pripravite basturmo iz svinjine - prav tako je zelo enostavno doma. Na splošno je postopek popolnoma enak: izbrati pravo meso, sol, nato tkati. Za slastno basturmo vzamemo odrezek z zadnje strani živali ali filet z rebri. Nabor začimb se uporablja enako, čeprav lahko nadomestite nekaj sestavin, na primer, namesto brina in nageljnovih žbic, uporabite slane in sumače, beli sladkor pa zamenjate z rjavim.

Basturma iz perutnine

Vendar pa je bastorma iz piščanca veliko bolj pogosta - domače piščančje meso je lažje oblačiti kot goveje meso ali svinjina. Torej, takšna delikatesa je pripravljena veliko hitreje.

Sestavine:

file kokoši (dojke) - 0,9-1,2 kg;
velika morska sol - 7-8 žlice. žlice;
beli sladkor - 5-6 žlici. žlice;
prah paprike - 100 g;

sušen zelje - 3-4 st. žlice;
mešanica paprik sveže mleto - 2 tbsp. žlice;
klinčki - 4-5 socvetja.

Priprava

Fille oprati, posušiti, preliti mešanico soli in sladkorja, ga čvrsto vstaviti v posodo in stati dan. Meso umijemo, ga dobro zaviti s platnenimi prtiči in ga zaprite za še en dan. Kremo pripravimo iz začimb in majhne količine vode, jo pokrijemo s piščancem, zavijemo v več plasti gaze in ga obesite 8-15 dni.