Basturma iz govedine
Basturma je surovo meso, ki se navadno uporablja za praznično mizo, da razvaja in preseneča goste z izvirno posodo. Ampak, se izkaže, da ga ni težko kuhati doma. Preverite sami!
Recept za govedino basturmo
Sestavine:
- celuloza govejega mesa - 2 kg;
- zemeljski koriander - 3 tbsp. žlice;
- filtrirana voda;
- čaman - 0,5 kosov;
- sol je velika;
- kumina;
- čili poper;
- mleto papriko.
Priprava
Povedali vam bomo, kako narediti govejega basturma sami! Torej se meso predeluje, razreže na več enakih kosov pravokotne oblike in doda solno raztopino. Pustite goveje meso približno 5 dni, ga položite v hladilnik in nato 4 ure namočite, tako da vsakih 30 minut zamenjate vodo. Po tem sušite suho meso, tesno ovite v bombažno tkanino, namestite stiskalnico na vrh in pustite, da vsak dan spreminjate tkanino vsak dan, 3 dni. Nato v vsakem kosu na vrhu luknje vstavite leseno nabodalo in kosite žice za suho, dobro prezračeno sobo za en teden. Vzemite čamen in vse druge začimbe, jih razredčite z vodo, zaprite pokrov in mešanico odstranite za noč v hladilniku. Naslednji dan razmažemo koščke mesa, ki jih dobimo s kruhom in jih takoj obesite za sušenje 1 teden. Pripravljena basturma se postavi mizi kot mesni prigrizek, razrezane na tanke rezine.
Basturma govedine doma
Sestavine:
- goveji jastog - 2 kg;
- črn poper - ščepec;
- filtrirana voda;
- sol je velika;
- čili poper;
- paprika;
- hmelj-suneli ;
- Posušen česen - 1 vrečko;
- začimbe.
Priprava
V posodo nalijemo vodo in vržemo toliko soli, da popijemo surovo jajce. Potem vzemite ven in položite koščke mesa. Od zgoraj, ga rahlo pritisnite, tako da je nenehno v vodi. Posipamo obdelovancu 2 dni v hladilniku, nato jo stisnemo in nastavimo vse noči pod stiskalnico. V skledo zmešajte vse navedene začimbe: mletega popra, soli, sladke paprike, hmelja-suneli, sesekljanega čilija in suhega česna. Nastala mešanica je obogatena z vsakim kosom mesa, v vsako luknjo naredimo luknjo in mimo vrvi. Goveje rezine zavijemo v suho gazo in oblečemo v dobro prezračenem prostoru 2 tedna. Pripravljena basturma je služila kot svečen prigrizek, razrezan na tanke rezine.