Basturma - recept
Tanko narezana kremasta, ki je čudovit prigrizek - basturma, recept, ki nam je prišel iz Armenije (po nekaterih virih iz Turčije). Tako pripravljeno meso lahko dolgo časa shranjujemo, ker je odsotnost hladilnikov in vroča klima prispevala k hitremu poslabšanju proizvoda.
Kako narediti basturmo?
Najprej boste potrebovali meso - govedino. Ampak, lahko poskusite pripraviti orientalski prigrizek teletine ali purana. Metoda izdelave basturme je za te vrste mesa skoraj enaka, le različni nabor začimb. Kar se tiče časa sušenja, je odvisno od podnebja: sušilec je in vroče, hitreje bo basturma pripravljena. Obvezna začimba je chaman - tudi imenovana shamabala ali fenugreek. Chaman, ki daje basturmi navaden okus. Prav tako bi rad poudaril, da mora biti prostor za sušenje mesa dobro prezračen in suh.
Basturma v armenščini
Ko so se vzhodni narodi ukvarjali s sušenjem mesa, lahko pripravimo basturmo, katere recept je predlagan spodaj.
Sestavine:
- meso - 1 kg;
- listi - 3 kosov;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- črni poper - 1/3 žličke.
- chaman - 3-4 st. žlice;
- koriander - 1 tbsp. žlica;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- čili poper - 1/2 tbsp. žlice;
- kumina - 2 tbsp. žlice;
- česen - po okusu.
Priprava
Meso (boljše goveje meso) brez maščobe in živelo oprano, posušeno in dobro namaščeno s soljo, lomljenim listom in črnim poprom. Postavili smo jo v skledo in ga položili v hladilnik 5-7 dni. Vsak dan obrnemo meso.
Ko je meso pripravljeno za sušenje, ga izvlečemo, ga spiramo s soljo, posušimo in ga podnevi ali dve damo pod pritiskom. Potem naredimo luknjo v našem mesu, vstavimo leseno palico in jo obesite 4-5 dni, da se posuši. Predpogoj je dobro prezračevana soba.
Zdaj vzamemo čajem, ki se uporablja v katerem koli armenskem receptu basturme, jo razredčimo z vodo (toplo kuhamo), dodamo preostale začimbe. Moramo imeti kremo, podobnost z gorčico. V tej mešanici pustite meso na dan, da se marinira v hladilniku. Nato ponovno enakomerno gosto plast prevlečemo z goščo in suspendiramo, da se posuši 1-3 tedne. Odvisno od temperature in podnebja se čas kuhanja basturme spreminja. Pripravljenost je odvisna od več lastnosti, ki jih bo izdelek nabavil: utrditi in rahlo zatemniti.
Basturma iz purana
Seveda je suho goveje meso klasičen recept za basturmo. Ampak, lahko ga pripravimo iz drugega mesa. V tem receptu vam bomo povedali, kako narediti basturmo iz purana.
Sestavine:
- puranje prsi - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- adžika - 1 čajna žlička;
- pivo - ½ skodelice;
- lovorjev list - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- poper - 5 grah;
- mešanica suhih začimb - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Domača basturma iz purana je pripravljena, kot sledi. Najprej naredimo marinado, za katero kuhamo litre vode s soljo, čebulo, poprom in ajiko. Naj se voda ohladi, nato nalijemo dojke in damo v hladilnik za en dan. 
Po enem dnevu se purana opere, izsuši in suspendira 5 dni v dobro prezračevanem prostoru v stanje lahkega venenja. Zdaj pripravimo mešanico za prevleko. Iz posušenih začimb (na primer paprike, čilija, origana, bazilike, peteršilja, zelene, taragona, cilantra, shambale), sesekljanega česna in piva, pripravite kremo, ga prekrijte s prsmi in ga postavite v hladilnik 2-3 dni. Potem vzemite ven, še enkrat enakomerno razdelite gril na koščke purana in jo obesite, da se posuši nekaj dni. Zgornja skorja se mora popolnoma izsušiti in jedro mesa, ko ga pritisnete rahlo vzmeti.