Opečeni kruh
Oluščeni kruh je zelo koristen za naše telo in ko ga kuhamo doma, se izkaže, da je neverjetno mehka, aromatična in okusna.
Recept za kruh kruha
Sestavine:
Za gobico:
- kvas - 40 g;
- ržena moka - 150 g;
- voda - 250 ml.
Za preizkus:
- ržena moka - 125 g;
- Pšenična moka 1-2 razreda - 200 g;
- sol - 1 tsp;
- med - 0,5 tbsp. žlice;
- voda - 150 ml;
- zemeljski koriander - 1 tsp.
Za pivovarstvo:
- Rž Malt - 1 žlica. žlica;
- koriander - 1 tbsp. žlica;
- ržena moko - 25 g;
- voda - 20 ml;
- vrela voda - 30 ml.
Kuhanje
Začnemo s pripravo testa: mešamo pripravljenega startera z moko, razredčimo z vodo in pustimo približno 7-12 ur. Za pivovarstvo zmešajte slad s koriandrom in rženo moko, zmes zlijete s hladno vodo in pustite točno 10 minut. Ob dogodku določenega časa nalijte v vrelo vodo in premešajte. Pokrijte zmes z brisačo in postavite v ogrevan, do 65 stopinj, pečica 2 uri.
Ko so čajni listi in kašice pripravljeni, nadaljujte z gnetenjem testa. V velikem vsebniku zmešajte vse sestavine, temeljito gnetite mase in pustite 20 minut. Končano testo premešamo na mokro mizo in oblikujemo hleb z mokrimi rokami. Nato ga prestavimo v mastno obliko, potresemo s koriandrskimi semeni, pokrijemo z brisačo in se na toplem mestu postavimo 4 ure.
Peč se segreje na 230 stopinj, pladenj postavimo na dno. Obrazec z obdelovancem brizgajte z vodo, jo položite na rešetko in položite v pladenj kozarec vrele vode. Za 15 minut pecimo krušni pšenični kruh, nato znižamo temperaturo na 200 stopinj in počakamo še 35 minut.
Oluščeni kruh v izdelovalcu kruha
Sestavine:
- ržena moka - 500 g;
- ržni slad - 4 tbsp. žlice;
- sladkor - 2 tsp;
- suh kvas - 2 tsp;
- sol - 7 g;
- voda - 300 ml;
- vrela voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - 1,5 tbsp. žlice;
- suho sourdough Extra-R - 2 tsp;
- panifarin - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Ržni slad vrežemo v vreli vodi, premešamo in pustimo, da se ohladi. Moko presežite skozi sito v žlico za izdelavo kruha, dajte sladkor in sol. Nato dodajte suh kvas in kvas. Preostalo vodo prelijemo v kuhani slad, premešamo in zlijemo zmes v vedro. Na napravo namestimo način brez glutena in pomagamo, da se gnetemo s plastično lopatico in zbramo moko iz sten. Po približno eni uri izklopite ta način, nastavite program Baking in pečite kruh v izdelovalcu kruha dokler ne pripravi približno 1,5 ure. Po tem odstranimo krušni rženi kruh iz vedra in ga obrišemo v brisačo 2 uri.
Recept kruha v peči
Sestavine:
Za kvas:
- ržena starter - 50 g;
- ržena moko -150 g;
- voda - 150 ml.
Za pivovarstvo:
- pšenična moka - 150 g;
- vrela voda - 200 ml;
- kumina - 1 žlica. žlico.
Za preizkus:
- moko - 600 g;
- voda - 130 ml;
- jabolčni jam - 70 g;
- granulirani sladkor - 30 g;
- sol - 15 g
Kuhanje
Torej, za pripravo nekuhanega krušnega kruha najprej naredimo kvas. Najbolje je narediti to zvečer, da lahko stane celo noč. Temeljito premešajte moko in starter z vodo, da dobite debelo maso. Kuhanje se mora pripraviti tudi vnaprej. Morala bi biti zelo gladka in sijoča. Da bi to naredili, prinesite vodo do vrenja in jo prelijte v moko. Nato dodajte kumino in vse dobro temeljite.
Zdaj v ločeni posodi postavite starter, čajne liste in vse ostale potrebne sestavine v receptu. 
Gnetite homogeno in precej mehko testo. Pustite, da fermentira 1,5-2 ure. Ko se testo dobro dvigne, oblikujemo ovalno hlebčico in jo položimo v kuhano posodo, ki jo pokrijemo s čisto prtičem. Pustite se za preverjanje pri 1,5-2 urah. Potem je posoda pokrita s pergamentom in na njej premaknemo hlebec. Na testu naredimo napake.
V pečici pravilno segrejte kamen in nastavite obliko s kruhom. Pečemo tako hlebec: posujte z vodo vročim kamenjem in pecite pri temperaturi 250 stopinj s paro 10 minut. Potem pustite iz pare, nekaj časa odprite pečico in pečite kremo. kruh kruh še 30 minut pri temperaturi 200 stopinj.