Choux pecivo za eclairs - recept
Po peki, pravilno testo choux postane votlo in suho v notranjosti, ima hrustljavo skorjo z rjavo prstjo in se dobesedno topi zaradi obilja masla in jajc. Na tem materialu se bomo naučili kuhati tako testo, da bodo vaši eklairi in profiterole od časa do časa se je izkazalo za popolno.
Klasično choux pecivo za eclairs
Sestavine:
- mleko - 125 ml;
- voda 125 ml;
- maslo - 110 g;
- granulirani sladkor - 1 žlička;
- moko - 140 g;
- jajca - 250 g (približno 5 kosov).
Kuhanje
Postavite ponev na pečico z vodo, mlekom in maslom. Takoj, ko se slednji razprši v tekočini, in zmes mleka sama začne zavre, dodajte še malo sladkorja in soli, dobro premešajte in dodajte moko skozi sito. Zmanjšajte toploto pod posodo in "kuhajte" testo približno minuto, dokler kocka ne začne zapustiti tankega praškastega filma na dnu in sten posode. Vročo testo prenesite v ločeno posodo in začnite premagati z mešalcem pri srednji hitrosti, pri čemer vrežete jajca v testo v delih. Število slednjih je bistveno pomembno in vpliva na to, kako se pri pečenju dvigne eklerij in kako bodo ohranile svojo obliko. Na izhodu dobite precej viskozno testo, vendar ne sme biti preveč debelo ali tekoče. Popolno testo bo v obliki črke V, da se obesi iz dvignjene lopatice. Ko je dosežena želena konsistenca, napolnite vrečo s pecivo s šobo in postavite ekklave na pergament. Dlake, ki so testirane, segajte v predhodno segreto 200-stopinjsko pečico 20 minut. Pečice samega ne morete odpreti med kuhanjem, v nasprotnem primeru se nežno testo pade.
Ruddy ohišja za eclairs hladno in suho vsaj eno uro in šele nato napolnite s smetano.
Choux pecivo za eclairs recept v skladu z GOST
Sestavine:
- moke - 190 g;
- maslo - 90 g;
- voda - 180 ml;
- jajca - 5 kosov
Kuhanje
Slani vodo in jo segrevajte z majhnim, čaka na trenutek, ko se slednji popolnoma raztopi. Pustite, da tekočina zavre, in mu dodajte moko. Med mešanjem segrejemo moko za približno minuto in nato prenesemo v ločeno posodo in rahlo ohladimo. Stalno delate skozi testo z mešalcem, začnite vnašati jajca v delce. Homogeno testo z vrečko, ga sperite na pergament in pecite v prvih 10 minutah pri 220 stopinjah in nato držite pečico še nadaljnjih 25 minut pri 180 °.
Čokoladno pecivo Choux za eclairs - recept
Sestavine:
- voda - 240 ml;
- maslo - 115 g;
- moko - 120 g;
- kakav v prahu - 35 g;
- instant kava - 1/4 čajnice;
- jajca - 4 kos
Kuhanje
Preden pripravite choux pecivo za eclairs, pečico segrejte na 220 stopinj, pokrijte par pekačev s pergamentom in nato nadaljujte s testom. Zmešajte vse suhe sestavine skupaj: moko, kava in kakav, ki se prehajajo skozi sito. V vodi se topi maslo in ko se raztopina segreje, dodajte suho zmes in jo hitro mešajte. Prenesite testo v ločeno posodo in se ohladi, preden dodate jajca, da se slednji ne bi strjevali. Z mešalcem, ki je vklopljen pri srednji moči, začnemo premagati testo in mu dodati jajca v delih. Ko so vsa jajca vstavljena, prenesite čokoladno testo v slaščičarski vrečki s katerokoli konico in položite dele na pergamentu. Pladenj za pečenje postavite v pečico 25-30 minut ali dokler se eklairji ne utrjujejo.