Zrno riža sestavljajo tri lupine: belo zrnje, nad njim je lupina rjave barve, zgornja pa je rumena lupina. Za pridobitev rjavega (rjavega) riža je potrebno odstraniti samo zgornjo školjko. Lupine oreščkov in daje temu rižu rjavo barvo in nenavaden prijeten okus. Takšen riž je veliko dražji od navadnega belega, toda visoko ceno upravičujejo velike koristi rjavega riža.
Rjavi riž vsebuje veliko vlaknin - 1,66 g Za primerjavo, pri belem rižu - 0,37 g. Vitamini skupine B in E v rjavi riž so večkrat večji kot v belem. Enako velja za minerale. Magnezij, cink in kalij fosforja približno trikrat več. V rjavi riž ni absolutno nobenega glutena, ki lahko povzroči alergijske reakcije.
Zaradi te kemične sestave ima rjavi riž veliko število uporabnih lastnosti. Znižuje holesterol, za razliko od belega riža, preprečuje zaprtje, normalizira aktivnost prebavil, čisti telo toksinov. Toda to še ni vse, kar je dober rjavi riž. Ščiti telo pred gastritisom, normalizira vodno ravnovesje, znižuje krvni tlak, izboljša delovanje ledvic in krvni obtok, krepi živčni sistem, odpravlja nespečnost in bistveno izboljša barvo las in kože.
Kako kuhati rjavi riž?Rjavi riž je strožji, zato traja več časa za kuhanje. Pred rižem je treba pustiti stati v hladni vodi ponoči. Začeti kuhati je potrebno v hladni vodi. Po 10 minutah vrenja pri nizki vročini sperite s hladno vodo, nato ponovno spite v hladni vodi in kuhajte še 15 minut. Po tem je treba riž odstraniti iz vročine in zaviti v odejo, nato pa bo dosegel pripravljenost. Vsebnost kalorij rjavi riž je 111 kcal na 100 gramov izdelka.