Buglama od ovčjega
Buglama je jed kavkaške kuhinje in je praviloma pripravljena iz jagnjetine. Vsaka južna regija ima svojo različico hrane, ki vključuje uporabo drugačnega sklopa komponent. Edini in nespremenjen pogoj za vse je popuščanje mesa in zelenjave v svojem soku brez dodajanja vode.
Kako kuhati ovčje boglama - recept v azerbajdžancih
Sestavine:
- jagnjetina - 975 g;
- maščobna krivulja - 190 g;
- krompir - 670 g;
- jajčevci - 970 g;
- čilija paprika - 2 jagode;
- paprika - 220 g;
- čebulne žarnice - 970 g;
- zelje - 970 g;
- sveži paradižniki - 970 g;
- glave česna - 3 kosi;
- zeleni koper, peteršilj, bosiljak in cilantro - v enem svežnju;
- pomladanska čebula - 4-5 stebla;
- mletega črnega popra in grobe soli po okusu.
Priprava
Tradicionalno, buglama kuhamo v kotelu na kocki. Toda v odsotnosti takšne priložnosti in na peči lahko dobite precej dostojno okus jed. Število izdelkov, izdelanih za velik kotel, po potrebi zmanjša deleže na polovico ali celo trikrat.
Sprva namažite maščobe na koščke in jih položite na dno kotela. Nato položite jagnječo, ga razrežite na srednje velikih rezinah in pokrijte meso z olupljenimi in sesekljano polovico obročkov. Potem sperite paradižnik, izrežite peduncle in popolnoma razrežite paradižnik na čeljustni blazini. Zdaj obrnite jajčevec. Potrebno jih je oprati, grobo sesekljane in poslati drugim komponentam. Moj krompir, čisti, razrezan na več kosov ali (če je srednje velik), pusti v celoti in ga tudi postavite v kotlino. Dopolnimo posodo s sesekljanim velikim poprom, popijemo tudi oprane s čilijem in glave česna. Shinku tudi zelje, ga razprostrite nad poprom in česnom, nato pa pokrijte s celimi šopami zelenih in kupom zelene čebule, pokrivamo sestavine jedi s celimi listi zelja, pokrijemo z dodatnim pokrovom in ga postavimo na ogenj tik pod povprečjem.
Po vrenju pustimo hrano v dveh urah, nato pa iz kobilnega šopka zelenice in zelene čebule, čilija paprike in česnovih glav odstranimo in jih vržemo ven, bugame pa položimo na plošče in takoj služimo.
Mutton Buglama - gruzijski recept
Sestavine:
- jagnjetina - 975 g;
- čebulne čebulice - 450 g;
- maslo - 145 g;
- vino belo suho - 120 ml;
- zelena (cilantro, bazilika, peteršilj, meta, tarragon, koper);
- česna zob - 2-3 kosov;
- posušen borovnic - 35 g;
- hmelj-suneli ;
- mletega črnega popra in grobe soli.
Priprava
Možnost kuhanja boghlamy v gruzinščini se bistveno razlikuje od jedi, značilne za azerbajdžanske kuhinje. 
Jagnječo odrežite na majhne rezine in ga položite v ponev ali kotel z raztaljenim maslom. Mesite deset minut, nato dodajte čebule, česen, hmelj-suneli, grobo sol, barberry, poper in toast v najmanjši vročini pod pokrovom, dokler je jagnje nežno. Zdaj vlijemo v vino, položimo sesekljano zelenjavo, premešamo, stisnemo meso še nekaj minut in ga odstranimo s plošče.
V nasprotju z samozadostnim azerbajdžanskim buglamijem je treba gruzijskemu prebivalcu, ko služijo, dopolniti z ustreznim okrasite .