Zelje v testu
Eden izmed najbolj priljubljenih vročih prigrizkov poletja je bil in ostaja zelje v testu. Najpogosteje se cvet cvetača pražijo v testu, vendar ga lahko zamenjamo z brokolijem ali celo brstičnimi kalčki, kar bomo storili v spodnjih receptih.
Brstični ohrovt v testu
Sestavine:
- Brstični ohrovt - 460 g;
- moka - 95 g;
- škrob - 35 g;
- pivo - 360 ml;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- gorčica - 45 ml;
- javorjev sirup - 45 ml;
- Worcestershire omaka - 10 ml.
Kuhanje
Predraseljski kalčki morajo biti v slani vreli vodi, tako da je popolnoma pripravljen po praženju. Čas, ki blanša zelje, je odvisen od njegove velikosti, vendar ne sme biti daljši od 5 minut. Po hitrem opekanju zelje popijemo v posodo z ledeno vodo, da ustavimo proces kuhanja.
Združite moko s škrobom, soljo in sveže mletim poprom, vlijete v suhe sestavine s ledeno hladnim pivom. Toplotno olje. Potegnite zelje v tekočino, pustite odvečno odtekanje in jo pokažite v vročem olju, dokler ne zaprete. Zelje v testu lahko služi samostojno, vendar je veliko bolj okusno, če ga spremlja preprosta omaka iz mešanice gorčice, javorjevega sirupa in Woosterja.
Brokolijski zelje
Sestavine:
- glava brokolija;
- pšenična moka - 95 g;
- koruzna moka - 10 g;
- gazirana voda - 240 ml;
- riž ket -30 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- sladkorni trs - 5 g;
- nariban ingver in vroča paprika - po okusu.
Kuhanje
Preden kuhate zelje v testu, razstavite glavo brokolija v majhne socvetje in jih sperite. Potegnite zelje v preprosto testo, sestavljeno iz mešanice pšenice in koruzne moke, vode in soli. Fry brokoli v testo v vročem olju, dajte na papirnate brisače.
Naredite azijsko omako iz sojine, riževega kisa, sladkorja, čilija in naribanega ingverja in ga odnesite v zelje.
Kako pršiti cvetačo v testu?
Sestavine:
- cvetača - 220 g;
- grahova moka - 75 g;
- pecilni prašek - 2/3 žličke;
- zemlja kurkuma, čili, ingver - 1/2 tsp;
- sušen česen, meta - 1 žlička;
- pivo ali peneče vode.
Kuhanje
Hitro blanš cvetačice socvetje v slani vrelo vodo in jih posuši. Združite grahovo miko s soljo, začimbami in praškom za peko, razredčite suhe sestavine s pivom ali vodo, da dobite enakomerno testo. Konzistentnost testa določajo le vaše želje: debelejše testo, debelejši bo na končnih socvetjih. Preden se zamašite, zelje poparite v tekočino, ga posušite v veliko količino rastlinskega olja. Zelje, ocvrto v testo, lahko služi tako kot s tem ali z vašo najljubšo omako.