Kimchi zelje
Vsi vedo, kako je krušna zelje dobro in zdrava, vendar vsi ne vedo, da je na podoben način mogoče kuhati Peking, pa tudi naš običajen beli, vendar korejski slog, ki se imenuje kimchi zelje, in zdaj vas bomo posvetili načinu priprave.
Kimchi zelje - recept iz kitajskega zelja na korejskem
Sestavine:
- Pekingsko zelje - 1 glava (2 kg);
- Apple - 1 kos.
- hruška - 1 kos;
- riževa moka - 20 g;
- voda - 2 l;
- sol - 0,5 skodelice;
- sladkor - 50 g;
- prah paprike - 30 g;
- čebula - 20 g;
- čebula zelena - 25 g;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- redkica daikon - 50 g;
- česen - 6 stroka;
- rdeča paprika - 5 g;
- ribja omaka - 30 ml;
- ingver - 1 cm.
Kuhanje
Naslov je treba razdeliti na 4 dele, za to smo ga narezali na polovico samo na dnu in ga razdelili na dva dela ročno, nato pa delimo tudi polovice. Če to storite, bo večina listov ostala celo. Pustite 250 ml vode, preostanek izlijete soli in pustite 10 gramov omake. Zmešamo in dodamo zelje z rezom, na vrhu položimo zatiranje in pustimo sol za 12 ur. Če je postal mehak in listi ne prelomijo, ko so ukrivljeni, to pomeni, da je dobro nasoljeno. Speremo s tekočo vodo, jo položimo v sito z razrezano stranjo, da naredimo steklo prekomerno vlago.
Medtem ko pripravljamo omako, za to pripravimo riževo moko v kozarcu vode (to lahko naredite sami od riža v mlinčku za kavo) in kuhajte, dokler ne debeli, odstranite iz ognja dodajte sol, sladkor, papriko, mlet poper, premešajte. Čebula, česen, ingver, jabolka, hruška in paprika se očistijo in zmešajo v mešalniku z ribjo omako. Ta omaka ima precej poseben okus in ni vedno lahko kupiti, zato jo lahko nadomestite s sojo. Redkev in zelena čebula, narežemo na trakove in mešamo s testeninami iz zelenjave in mešanice poper. Zdaj oblijemo vsak list zelja z omako, ga zložimo na pol in ga položimo v posodo, pustimo ga 3-4 dni na hladnem.
Kako kuhati korejske kimchi iz belega zelja?
Sestavine:
- beli zelje - 1 kg;
- paprika grenak - 1 pod;
- koriander - 5 g;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- česen - 3 stroka;
- korenček - 1 kos;
- pomladanska čebula - ½ šopka;
- peteršilj - ½ šopek;
- sojina omaka - 20 ml;
- sladkor - 20 g;
- sol - ¼ skodelice.
Kuhanje
Razvrgamo zelje v listje in jih posujte s soljo. Zložimo jih skupaj, prelijemo hladno vodo 
popolnoma je pokrivala zelje. Od časa do časa preklopimo liste, takoj, ko postanejo prozorni in mehki, to pomeni, da je prehod končan. Izpustite odvečno vodo, stisnite zelje in naslonite se v cedilo. V vmesnem času damo grenčo poper grenko (ki ljubi začinjena semena ne doseže), olupljen peteršilj, sojino omako, koriander in sladkor ter vse peel v pasto. Zelene čebulo in korenje vrežemo v trakove, zmešamo z grmovjem in predelamo vsako listje zelja, jih zložimo v plasti na vrhu in pustimo nekaj dni marinirati. Pred servisiranjem narežite na manjše koščke.