Jeseni leta 2015 je bila med številnimi degustacijami in anketami orehova torta s kondenziranim mlekom izbrana kot sladek simbol ruske prestolnice, ki je dobil ustrezno ime "Moskva".
Od tega trenutka naprej sladica postaja zagon priljubljenosti in je prisotna v meniju vsake samospoštovalne slaščičarnice, ki se nahaja v Moskvi. Po drugi strani pa se gospodinje naučijo pripraviti doma sladico, kar bomo naredili danes.
Postopek ustvarjanja torte načeloma ni zapleten, vendar še vedno potrebuje dovolj časa in potrpljenja. Če niste novi v slaščičarski dejavnosti in vsaj enkrat ste pečeni in okrasili torto sami, potem boste gotovo uspeli.
Recept za oluščeno torto "Moskva" s kondenziranim mlekom doma
Sestavine:
Za sloje torte:
- beljakovine svežih jajc - 275 g;
- sesekljani praženi lešniki - 400 g;
- sladkorni pesek - 305 g;
Za smetano:
Za glazuro:
- naravna bela čokolada - 150 g;
- gel za prevlečenje sladic in peciva - 100 g;
- naravno rdeče barve - 5 g;
Za dekor:
- naravna bela čokolada - 100 g
Kuhanje
Za pripravo peciva potrebujemo samo beljakovine. Upoštevajte, da bi morala biti jajca prva svežina, idealno domača.
- Dobro ohlajene proteine postavite v globoko, suho in čisto skledo in jih dvakrat premagajte z mešalcem pri visoki hitrosti.
- Od tretje minute, ne da bi zaustavili premikanje, začnemo postopoma uvajati granuliranega sladkorja in premagati mase, ne da bi zmanjšali tempo, še deset minut.
- Matice so zdrobljene do velikosti delcev od enega do treh milimetrov, uvažamo v bujno beljakovinsko sladko maso in žgamo še eno minuto.
- Dobljeno osnovo za torto je treba razdeliti na štiri dele.
- Zdaj je morda najdaljši in najbolj zapleten korak v celotnem procesu izdelave torte. Položimo pekač s pergamentno folijo, na njej postavimo obroč iz snemljive oblike s premerom 28 centimetrov in v njej nalijemo en del mase orehovega proteina.
- Ploščo posredujemo v pečico, segreto na 150 stopinj pet minut, nato pa toploto zmanjšamo na sto stopinj in pečemo dve uri.
- Te torte morajo pečati štiri. Če imate na zalogi več oblik določenega premera - to bo pospešilo postopek.
- Vse štiri torte je treba ohladiti pod sobnimi pogoji.
- Kremno maslo mora prevzeti najvišjo kakovost od zaupanja vrednega proizvajalca in vsebnost maščobe mora biti vsaj 82,5%.
- Izdelek vzamemo iz hladilnika nekaj časa pred nameravano pripravo smetane in pustimo, da se mehča.
- Maslo prelijte z mešalcem, dokler ne dosežete lahkotnosti, nato dodajte kuhano kondenzirano mleko in še naprej bijete do homogene mase.
- Ležite lešnike v fino drobtino v mešalniku in dodajte kremo. V konjak prelijemo kremo za še eno minuto.
- Zdaj obložimo oreške peciva z enakomerno pripravljeno smetano in jih zložimo na vrhu. Izdelek pokrivamo s smetano na vrhu in na straneh in eno uro in pol polozimo na hladilnik.
- Za okraševanje torto bo pripravil rdeče ledu. Belo čokolado stopimo v vodni kopeli pri temperaturi, ki ne presega 45 stopinj, nato dodamo gel za pokritje peciva, naravnega rdečega barvila in zmešamo mešanico, da dobimo enotno barvo glazure.
- Zdaj enakomerno pokrivajte ohlajeno torto z rdečim ledom in pustite, da se je zamrznila v hladilniku.
- In bil je končni dotik. Preostalo belo čokolado prelijemo v vodno kopel, z njim napolnimo brizgo ali slaščičarsko vrečo, okrasimo izdelek z napisom "Moskva" in narišemo belo robo vzdolž roba izdelka.