Kalorična vsebnost kuhanih makaronov
Rojstni kraj teh izdelkov iz moke in vode nikomur ni znan. Obstaja verzija, po kateri je znana popotnica Marco Polo v Italijo s Kitajske prinesla skrivnost izdelovanja makaronov ali testenin, in sicer pod tem imenom, ki so jih poznali po vsem svetu. Vendar pa številni arheološki dokazi kažejo, da je bil recept za pripravo tega proizvoda seznanjen z ljudmi, ki so živeli na Apeninskem polotoku že pred rojstvom velikega popotnika. Torej, prva omemba testo izdelkov, ki spominjajo na sodobno makaroni , najdemo ga v enem najstarejših kuharskih knjig, napisanih med 1. in 4. stoletjem našega obdobja, avtorstvo pa pripisuje znamenitemu rimskemu gurmanu Marku Gabiusu Apiciusu.
Karkoli je bilo, je bil naziv nacionalnega testeninskega čaja v Italiji počasten, in mimogrede se je tam začela industrijska proizvodnja tega moke: v Genovi, leta 1740, se je začela prva tovarna testenin.
Danes je ta proizvod združitve moke in vode po vsem svetu priljubljen, saj so testenine preproste za kuhanje, okusne in hranljive. Vendar pa se domneva, da so kuhani makaroni škodljivi za pas, saj imajo kar nekaj kalorij. Ugotovimo, ali je to res, če sta pasta in tanka številka res nezdružljiva.
Koliko kalorij je v kuhanih testeninah?
Vsebnost kalorij kuhanih testenin, pa tudi njihova sposobnost dodajanja dodatnih kilogramov, je odvisna od številnih dejavnikov.
- Sorta pšenice . Obstajajo trde in mehke sorte. Prve vsebujejo več rastlinskih beljakovin in manj škroba in maščobe kot sledi. Testenine, proizvedene iz trde pšenice, se ne štejejo le za najbolj okusne in zdrave, ampak tudi manj kalorij v primerjavi s proizvodi iz mehkih sort. Tako je vsebnost kalorij kuhanih testenin iz trde pšenice v območju od 100-160 kcal, medtem ko se izdelki iz mehkega vlečejo za 130 do 200 kcal.
- Čas kuhanja . Ne vpliva zgolj na količino kalorij v posodi, temveč na njen glikemični indeks - kazalnik hitrosti krvnega sladkorja po porabi tega ali tega izdelka. Čim nižje je, počasneje se bo raven glukoze povečala, kar pomeni, da bo za zmanjšanje tega potreben manj insulina, v proces pa bi morali odložiti maščobno tkivo. Torej, za kuhane makarone je 50, za rahlo nepokvarjeno ali "al dente", kot pravijo v Italiji, glikemični indeks bo padel na 40.
- Vrsta izdelka . Menijo, da je za sliko najbolj škodljiva vermicelli pavza in druge majhne sorte testenin, in najbolj varni - špageti. Tudi to vprašanje je precej v glikemičnem indeksu (47 - v vermicelli, 38 - v špagetih), saj so kalorije v kuhanih testeninskih sortah špagetov celo večje kot v vermicelli - 130 v špagetih in okoli 100 v vermicelli, a prvi se absorbirajo veliko počasneje, in zagotavljajo daljši občutek sitosti.
- Razpoložljivost dodatnih sestavin . Morda je glavni dejavnik, ki vpliva na vsebnost kalorij v končnem izdelku, ker vse to
napisana zgoraj, se nanaša na testenine brez aditivov. Vendar pa zelo pogosto v tandemu z njimi gredo meso, omake ali siri, kar znatno poveča energijsko vrednost pripravljene posode. Tudi najbolj pogosta kuhana maslena testenina ima kalorij že okoli 180 kilokalorij, in če namesto masla ali z njim daste maščobno meso in sir, tukaj boste imeli 400 kalorij na 100 g izdelka. Da bi se temu izognili, hranilci priporočajo kombiniranje testenin z zelenjavo, pusto ribe in morske sadeže. Te kombinacije bodo pripomogle k obogatitvi končane jedi z vitamini, minerali in vlakninami, kalorije v njih pa ne bodo enake kot na primer v običajnih kuhanih testeninah z maščobnim sirom in maslom.