Domači karamel - recept
Karamel, kljub skromnemu seznamu sestavin, potrebnih za kuhanje, je izdelek precej težavno in težko pripraviti. Domači karamel lahko obstaja v različnih oblikah in ima odlično teksturo: hrustljavo, viskozno ali tekoče, vse je odvisno od časa kuhanja in izbrane tehnologije. V tem članku bomo poskušali odkriti vse možne perfekcije različnih receptov karamele za kuhanje doma.
Domača mehka karamelna - recept
Karamel, kuhan po tej recepturi, ni le mehak, ampak tudi rahlo hlapljiv. Zahvaljujoč tej funkciji, kuhana sladka voda ne ustreza le kot neodvisna poslastica, temveč tudi kot tekstualni dodatek vašim najljubšim sladicam.
Sestavine:
- beli sladkor - 115 g;
- sladkorni trs - 65 g;
- maslo - 115 g;
- smetana - 240 ml;
- koruzni sirup - 115 ml.
Kuhanje
V ognju dodajte debelo lončnico in v njej dodajte obe vrsti sladkorja. Dodajte kocke masla, vlijemo v smetano in koruzni sirup. Med mešanjem počakajte na vrelišče domačega karamela, nato pa, če imate na voljo poseben termometer za kuhanje, ga postavite v posodo in počakajte, da temperatura mešanice karamele doseže 117 stopinj. Če ni termometra, se pripravljenost karamele preveri z razčlenitvijo na trdo kroglico, v kateri kapljica karamela kaplja v posodo z mrzlo vodo: če je karamel oblikoval okroglo in elastično kroglico - je pripravljen.
Med kuhanjem lahko kristali sladkorja nastanejo na stenah posode, jih odstranite z navlaženo pecivo.
Ko mešanica doseže želeno temperaturo, jo prelijemo v pergamentno prevlečeno in naoljeno obliko in jo pustimo zamrzniti čez noč. Naslednji dan, zdravljenje lahko razrežemo na koščke in poskusite.
Recept za mlečni sladkor iz karamele doma
Mlečni karamel, katerega okus je verjetno seznanjen z vsemi, je malo bolj gosta, zato smo se odločili za diverzifikacijo recepta z navadno kavo.
Sestavine:
- granulirani sladkor - 85 g;
- maslo - 55 g;
- smetana - 45 ml;
- instant kava - 2 tsp.
Kuhanje
V ponev z debelimi stenami nalijte sladkor in počakajte, da se pretvori v homogeni zlati sirup, to bo trajalo približno 5 minut. Dodajte maslo kave na karamel, nato vlijemo v kremo, dodamo instant kavo in ščepec soli. Vrnitev karamela na ogenj in kuhanje, mešanje, čaka, da spremeni barvo na temnejšo. Karamelo nalijte v pergamentno pokrito obliko in pol ure pustite na hladnem. Sčasoma se karamel lahko razreže in pakira v pergamentu, tako da se bonboni med skladiščenjem ne držijo skupaj.
Recept za karamel za torto doma
Če količina mleka in masla v karamelni recepturi presega zgoraj opisane deleže, potem dobimo sladko karamelna omaka v redu 
primerna za namakanje peciva, dodajanje smetane in dekoriranje.
Sestavine:
- smetana - 215 ml;
- voda - 65 ml;
- granulirani sladkor - 175 g;
- maslo - 45 g
Kuhanje
V ogenj dodajte mešanico vode in sladkorja. Počakajte, da se sladkor karamelizira in vsebina posode na peči prevzame globoko zlato rjav odtenek. Istočasno začnite segrevati kremo na drugi kuhalni plošči in ko je karamel pripravljen, začnite postopoma preliti kremo v njej (bodite previdni, karamela bo močno sipala in zavre!). Ko dodamo kremo, dajte kosi masla, ščepec soli in to je to - omaka je pripravljena!