Med drugim je na okus gruzijske Chache odgovoril tudi sorte grozdja Zato je bolje dati prednost rahlo bolj sladkim jagodam, ki obogatijo pijačo z naravno sladkostjo ali slaščijo chacho sami.
Podrobno hkrati bomo razkrili več receptov s čajem iz grozdja doma.
Če kuhate chacha iz sladkega svežega grozdja, ne oljne pogače, potem je to idealno izhodišče za klasično pijačo. Preden začnete s pripravo jagod, je strogo prepovedano, da se natančno sperete, kakor tudi očistite kamne, ki dajejo pijačo nasičenost.
Sestavine:
Priprava
Preden naredite chacha iz grozdja, se sortira grozdje, odstranjujejo pokvarjene jagode, nato pa nalijemo v emajlirani lonec in začnemo zdrobiti. Prepričajte se, da je skoraj vsaka jabolka zdrobljena. Nalijte se v vodo, pri čemer zagotovite, da približno 10% količine posode ostane prazno. Nato napolnite pijačo, da fermentira pod septumom. Nekoč v nekaj dneh bo potrebno mešati lutkovno bazo Chacha, da bi prekinil film iz popping grozdja, na katerem se plesni ne pogosto usedejo. Fermentacija poteka v toploti in traja od enega meseca.
Fermentirana pijača se prenaša skozi sira, torta je dobro stisnjena in zbrana v vrečki. Enako pivo se zlije v posodo za destilacijo in v vrečo obesimo vrečko s tekočino. Primarna destilacija ne pomeni ločevanja v frakcije, dokler se moč pijače ne pade pod 30 stopinj. Po merjenju jakosti dobljene pijače po katerikoli želeni metodi in zmanjšanju na 20% začnemo drugo destilacijo. Prvih 10% destiliranih tekočin izlije - nevarno je za porabo, preostanek pa se destilira, čaka padec utrdbe na 45%.
Priprava chacha iz grozdja doma je dokončana, pijača je še vedno razredčena do 40% in pustite, da se ohladi nekaj dni pred pitjem.
Po prejemu grozdni sok , lahko torto uporabite za izdelavo chacha.
Sestavine:
Priprava
Slednja sestavina ni potrebna pri uporabi sladkega grozdja, če pripravljate chacha iz grozdja isabella in drugih podobnih sort, potem je obvezen sladkor.
Torto raztopite s toplo (največ 25 stopinj) vode in dodajte sladkor. Po mešanju je rezervoar postavljen pod vodno ključavnico in se za fermentacijo vroči za približno mesec ali več, s poudarkom na dokončanju emisije ogljikovega dioksida.
Na koncu fermentacije pijača prehaja skozi sira, stiskalnica se stisne in zavrže, tekočina pa se destilira (brez delitve na frakcije), dokler utrdba ne pade na 30%. Končni destilat razredčimo na 20% in ponovno destiliramo. Prvih 10-12% alkohola se je izlilo - to je nevarno za zdravje škodljive frakcije, ki se popularno imenuje "glava". Preostanek tekočine - "telo" pijače - se destilira pred padcem utrdbe v toku pod 40%. Koncana pijača se nato razredči do želene moči v območju od 40 do 60 stopinj.
Po dokončanju destilacije lahko popijete kozarec takoj, vendar izkušeni proizvajalci alkoholnih pijač priporočajo, da nekaj dni zapustijo pijačo na hladnem mestu, tako da se lahko njegov okus popolnoma oblikuje in odpira za vse, kar je v njej slast.