Sirni panier doma
Sirni panier je tradicionalni indijski vegetarijanski sir, ki je pripravljen brez uporabe sirila. Tak sir je lahko pripravljen doma v samo 30 minutah, po njem pa se lahko uporablja pri kuhanju cvrtja, trupov v omaki ali kot polnjenje za pečenje. Kako narediti sire panier doma, preberite na.
Domači sirni panier
Sestavine:
- kravje mleko - 4 litra;
- limonin sok - 1/4 tbsp.
Priprava
Najprej morate toploto mleka. Za ta postopek je bolje uporabiti ponev z neglačno prevleko ali stalno mešati mleko v procesu segrevanja, tako da se ne zgori na dno posode. Takoj, ko mleko začne vreti, prelijemo limonin sok in vse skupaj zmešamo. Po dodajanju kisline se morajo proteini iz mleka začeti strjevati in ločevati od seruma. Če se to ne zgodi - nalijte malo več mleka in povečajte toploto.
Nastali na površini seruma domači sir , vlijemo v cedilo, prekrit z dvema plastema gaze in rahlo speremo s hladno vodo, da se znebimo ostrih limoninih okusov. Vaš sir je pripravljen! Takoj se lahko postavi na mizo, tako kot sveža ricotta, vendar jo lahko dobro stisnete v vrečki za gazo in jo pustite pod stiskalnico v hladilniku za 20 minut, nato jo uporabite za pripravo klasičnih indijskih receptov, kot so piva.
Recept za zelenjavne sirove pašnike
Sestavine:
- mleko - 2 litra;
- domači jogurt - 200 ml;
- sveži koriander - 15 g;
- vroč paprika - 1 žlica. žlica.
Priprava
Nalijte mleko v omako s sklenino in ga postavite na ogenj. 
Dodajte mu zdrobljen koriander in papriko (brez semen). Kuhamo mleko, neprestano mešamo, dokler ne zavre, nato pa zmanjšamo toploto in vlijemo v domači jogurt. V tem receptu jogurt je nosilec kisline, ki je potrebna za zlaganje mlečnih beljakovin, če pa nimate domačega jogurta, ga lahko zamenjate z 2 žlici limoninega soka.
Ko se sir loči od sirotke, jo odcedite v gazo, prekrito z gazo, in jo stisnite iz presežne sirotke. Končni sir je ovit v krog ali pravokotnik, zavite v kuhinjsko brisačo in ga ujamite v stiskalnico v hladilniku eno uro ali 2. Po tem času se lahko začinjeno domačo panier razreže na kocke in postavi na mizo ali se uporablja kot ena od sestavin za kuhanje indijskih jedi.