Piščančji zrezki s sirom
Zaradi nenavadnega okusa, nizke cene in enostavnosti ter hitrosti kuhanja so piščančji zrezki postali ena izmed najbolj priljubljenih jedi na mizah, tako ob delavnikih kot počitnicah. Najpogostejši dodatek k prehrani piščančjega mesa je sir, v receptih pa ima tudi eno od ključnih vlog.
Piščančji zrezki s sirom v peči
Sestavine:
- piščančji file - 580 g;
- oljčno olje - 65 ml;
- nariban sir - 130 g;
- šampinjoni - 160 g;
- suho belo vino - 750 ml;
- česna zob - 4 kosov;
- piščančja juha - 480 ml;
- škrob - 5 g;
- maslo - 15 g.
Kuhanje
Medtem ko pečica segreje do 190 stopinj, lahko vzamete ptico. Piščančji file narežemo na polovico, rahlo premagamo. Filet postavite na pecilni list, obilno sezono z morsko soljo in potresemo z oljem. Naj ptica preživi 7-10 minut v peči.
Primite omako. Shranjujte gobe v obilju masla in česna, jih prelijte z vinom in pustite, da tekočina izhlapi za 2/3. V nekaj žlici juhe razredčite škrob in prelijte v raztopino s preostankom juhe na gobe. Pustite omako, da se zgostite. Nalijte omako na perutninski pladenj, potresemo z naribanim sirom in se vrnite v pečico še 3-4 minute.
Piščančji zrezki v testu s sirom
Sestavine:
- piščančji file - 750 g;
- jajčni belci - 2 kosi;
- škrob - 10 g;
- moka - 35 g;
- peteršilj - 2 tbsp. žlice;
- česna klinčki - 2 kosi;
- Dijonovo gorčico - 5 g;
- nariban sir - 45 g;
- šunka - 45 g
Kuhanje
Vsako piščančje filetno rezano in odprte v knjigah, rahlo premagajte, da izmerite celotno debelino, nato pa z mleto soljo in mastjo zmešajte z majhno količino sladke gorčice s strani reza.
Nariban sir zmešamo s pasto česna in grenivke, položimo dele sira nad rezom na piščancu, pokrijemo vrh z rezino pršuta, nato pa drugo polovico fileta, pri čemer oba robova skupaj z zobotrebcem.
Pobijte belce s škrobom in moko, potegnite žepe iz filetov v testo in poiščite v ponvi.
Piščančji zrezki s ananasom in sirah
Sestavine:
- piščančji file - 420 g;
- ananas - 4 obroči;
- kisle kumare - 60 g;
- trdi sirni rezine - 8 kosov;
- kisla smetana - 15 g;
- posušen peteršilj, česen, poper kajaka - na ščepec.
Kuhanje
Rahlo premagati koščke piščanca, da jih poravnate v debelini. Vsako fileto si zapremo s posušenim peteršiljem, česnom, papriko in morsko soljo. Piščančje pico hitro pečemo v ponvi z majhno količino masla, tako da filet zgrabi, nato pa kose prenesemo v pekač in nastavimo pečico, da se segreje na 190 stopinj. Kuru pokrijte z ocenami, ananasnimi obročki in sirom. Ptico postavite v pečico še 7 minut.
Piščančji zrezki s paradižnikom in topljenim sirom
Sestavine:
- piščančji file - 640 g;
- posušen paradižnik - 45 g;
- listi špinače - 60 g;
- posušen marjoram, timijan - na ščepec;
- predelan sir - 110 g;
- trdi sir - 35 g.
Kuhanje
Pred-olupljeni in rezati piščančje fileje na način knjige, rahlo sezono, potresemo z oljem in pustimo 15 minut pri sobni temperaturi. Dišavna zelišča so namočila s kosi filetov, ki se razširijo na rezalno ploščo z rezom navzgor. Rešite majhno količino trdega sira in jo premešajte z raztopljenim. Na polovico piščanca položite velikodušni del mešanice, na vrhu - peščico listov špinače in nekaj kosov posušenega paradižnika. Piščančje "sendvič" pokrijte z drugo polovico fileta in začnite pršiti na nizki vročini, dokler piščanka ne zgrabi skorje zunaj, peče v celoti, sir pa se ne mehča, praviloma traja največ 6 do 7 minut na vsaki strani.