Chocolate Ganache torta
Ko pogledamo čokoladna torta , prva stvar, ki jo vidimo, je seveda čokoladni premaz - ganache. Tradicionalno je izdelan iz čokolade in smetane, vendar so slaščice ustvarile veliko receptov za okrasitev sladic. Tu je nekaj možnosti.
Čokolada Ganache recept za prevleko torte
V skladu s tem receptom je ganache zrcalno sijoče, tudi če se strdi na torto.
Sestavine:
- želatina - 10 g;
- sladkor - 290 g;
- kakav - 95 g;
- smetana - 95 ml;
- voda - 150 ml;
- čokolada grenak - 65 g.
Kuhanje
Želatina se napolni z vodo pri sobni temperaturi, ni hladna, ni vroča, temveč sobna temperatura. Zmešajte sladkor s kakavom in dobro premešajte z žlico, tako da ni lupin. Kremo napolnimo, zmešamo, prelijemo in ponovno temeljito premešamo. Zdaj smo postavili najbolj minimalen ogenj in toploto. Naša naloga je doseči homogenost, ni nujno, da se masa vre. Dodajte čokolado in premešajte, dokler se ne raztopi. Nato izlijemo otečeno želatino, prav tako pa je potrebno mešanje, da se raztopi. Torto je treba ohladiti, preden ga pokrijete z ganachemom. Tako se krema ne stopi in ganache zgrabi hitreje.
Kako narediti čokoladno ganache torto za mastiko?
Glavna funkcija tega ganacheja je, prvič, njegova elastičnost, ki omogoča popolno uravnavanje površine torte. In drugič, ganache ustvarja oviro med smetano in mastik in se ne stopi, ne absorbira vlage in zato dobro ohranja obliko.
Sestavine:
- temna čokolada - 200 g;
- Konjak - 15 ml;
- Krema 33% - 100 ml.
Kuhanje
Če uporabljate mlečno čokolado, potem za 100 ml smetane vzamemo 250 g, če imate belo čokolado, bo trajalo 300 g. Čokolada se seseklja z nožem za hitrejšo raztapljanje, krema segreva, a ne pustite, da vre. Kremo vlijemo v čokolado in pustimo nekaj minut, nato pa dodamo še več konjaka, skrbno gnetemo v sijaj in homogenost. Načeloma ta masa, medtem ko je topla, lahko pokrije torto. Ampak, če je ganache mastik, bi ga moralo zamrzniti. Ampak ne postavljajte ga v hladilnik, sicer se bo strdilo, dovolj je sobna temperatura.
Kako okrasiti čokoladno torto?
Iz ganache, ki se uporablja pod mastiko, lahko naredite lepe okraske za torto. Za to naredite risbo na pergamentu s preprostim svinčnikom. Če uporabljate paket ali stožec pergamenta, ga položite na šablono in ga postavite v hladilnik. Trak se ne sme utrditi do konca. Medtem ko je ganache še vedno plastičen, zavit okoli torte in tukaj v tem položaju končno zamrznemo, nato pa odstranimo pergament.
Prav tako lahko naredite očarljive metulje iz takšnega ganachea. Pripravite predlogo z izrezki iz metuljev, jo postavite pod list papirja in prenesite vzorec s slaščičarsko vrečko s tanko šobo.
Nadalje v sredini naskajemo list, je možna postavitev v odprto knjigo. Cool
