Crepe suzette
Crepe suzette (francoski Crêpe Suzette) so palačinke, pripravljene po klasični francoski tehnologiji. Posebnost te tehnologije je v tem, da so palačinke samoravirale sladkorni sirup , pripravljena z dodatkom sokov iz citrusov (oranžne) in lupin. Na samem koncu se karamel prelije z alkoholom (rum, žganje ali liker), palačinke pa so kratkotrajno flambirane.
Crepes creep suzette
Pravzaprav je večina francoskih dobrote zelo visoko v kalorijih, to velja tudi za krepo suzeto. Ampak konec koncev nihče ne namerava kuhati med prehrano?
Sestavine:
Za palačinke:
- moka - 115 g;
- jajce - 1 kos;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- mleko - 200 ml;
- voda - 75 ml;
- pomarančna lupina 1;
- Maslo - 55 g.
Za sirup:
- pomarančni sok - 155 ml;
- ena pomarančna lupina;
- sladkor - 25 g;
- korenje in sok ene limone;
- Cointreau liquor - 45 ml;
- Maslo - 55 g.
Kuhanje
Palačinke sami kuhamo brez dodanega sladkorja, saj morajo v sirupu trpeti. Prebite jajce z rumenjakom in malo vode. Nato v to mešanico nalijte mleko in stopljeno maslo, dodajte oranžno lupino. Moko prenesite skozi sito, vmešajte tekoče sestavine v mešanico tekočih sestavin, nato ga prelijte po delih in mešajte, da se izognete nastanku grudic. Ko je testo pripravljeno, je priporočljivo, da ga pustite v hladnem približno pol ure, tako da se nitji glutena iz moke sprostijo in palačinke postanejo elastične. Pred tem, da se porjavijo, odrežite testo.
Zdaj v sirup. Za to bi morali topiti kristale sladkorja s citrusovim sokom in lupino, nato pa, ko vrenje sirupa dodamo rezino masla in dali palačinke zložite v trikotnik. Segreje jih minuto in nato prelije alkohol. Pri visokih temperaturah se bo alkohol vžgal, zato bodite previdni. Takoj, ko ogenj ugasne, bodo krepke suzetne kreme z pomarančami pripravljene.
Palačinke francoske krep palčke - recept
Sestavine:
Za palačinke:
- jajca - 2 kosi;
- moka - 95 g;
- mleko - 115 ml;
- voda - 45 ml;
- maslo - 15 g.
Za sirup:
- maslo - 85 g;
- sladkor - 45 g;
- Konjak - 35 ml;
- ena pomarančna lupina;
- pomarančni sok - 75 ml.
Kuhanje
Združite mleko z vodo. Segrejte in ohladite majhno količino masla in jo razrežite z jajcem. Dodajte mleko v pretežno jajce. Poli mešanice tekočine na moko nalijte dobro, dobro premešajte in ponovite postopek s preostalo polovico. Preden se na obeh straneh porjavite, dobro pregrejete dele testa v dobro segreti posodi. Vložite vroče palačinke s trikotnikom.
Pripravite sirup s taljenjem masla in mešanjem s kristali sladkorja. Nalijte v citrusov sok in počakajte, dokler se sladkor ne raztopi. Po tem, dodajte lupino v sirup, dajte palačinke in jih ogrejte približno minuto. Nalij v žganje, naj se zgori.
Crepe suzette z oranžno omako
Sestavine:
Za palačinke:
- jajca - 2 kosi;
- sladkor - 10 g;
- moka - 110 g;
- mleko - 275 ml;
- maslo - 25 g;
- polovica vanilije.
Za sirup:
- sladkor - 65 g;
- pomarančni sok - 210 ml;
- maslo - 15 g;
- pomaranče - 4 kosov;
- Brandy - 85 ml.
Kuhanje
Začnite z palačinami, za katere morate premagati jajca skupaj s sladkorjem in jih prelijte z mlekom. V mešanico mleka in jajca dodajte vsebino polovice vanilijeve podlage in stopite maslo, nato pa začnite nalijte tekočino v moko v delih. Pojejte palačinke.
Segrejte sladkor za sirup v ponvi in ga zmešajte z pomarančnim sokom, lupino par pomaranč in celulozo vseh štirih pomaranč. Dajte karamelu znova vreti, nato pa pustite palačinke v njej in vlijemo vse žganje. Ko opekline alkohola, lahko pali palačinke.