Stopinje praženja zrezka
Po okusu tvojega zrezek lahko vplivajo ne le na kakovost mesa tega dela trupov, iz katerega je bila razrezana, in na pasmo samih živali, temveč tudi na pravilnost tehnologije kuhanja na splošno in zlasti na stopnjo praženja. Zato bomo v naših priporočilih podrobneje opisali, katere vrste praženi zrezki obstajajo načini, kako jih določiti in, kar je najpomembneje, kako doseči želeno stopnjo pripravljenosti doma.
Kakšne vrste praženih zrezkov?
Obstaja pet osnovnih vrst zrezkov za kuhanje: surovi, toda topli zrezki, katerih površina se je komaj dotaknila žara, redek zrezek s krvjo, ki je močneje pražena od zunaj, notranjost pa je še vedno surova, srednje redka - zrezek slabega praženja brez krvi , vendar z rožnatim sokom, zrezkom iz srednjega srednjega zrezka, iz katerega teče svetlo rožnati sok in dobro opravljeno - močno praženo meso. Obstaja še ena vrsta praženja, ki se na klasičnem seznamu ne pada - srednje dobro, to je skoraj praženo meso, vendar še ni prineslo v teksturo čevljev, kot je dobro opravljeno pripravljeno zrezek.
Stopinje in temperatura praženja zrezka
V idealnem primeru določite pripravljenost zrezka ne bi smele rezati in preučevati razreza na pripravljenost (tveganje, da se izgubi sočnost), ampak z uporabo termometra za meso. Ker je temperatura vseh stopenj praženja dolga in precej natančno usklajena po generacijah, ni težko narediti mesa idealno doma v kulinaričnem termometru.
Najmanj praženi, to je tople, a še vedno surovi surov zrezek, ima temperaturo 45-49 ° C. Njegova bolj pražena kolka redka lahko doseže temperaturno območje od 49 do 56 ° C, medtem ko mora temperatura najprimernejšega praženega srednjega redkega zrezka nihati v 5 stopinjah, to je med 55 in 60 ° C Praženi zrezek, ki ponavadi povzroča znanje neizkušenega kuharja s pripravo mesa, ima temperaturo od 65 do 70 ° C, prekuhano meso s skoraj nobenim sokom pa lahko doseže 100 ° C.
Vendar, če nimate termometra blizu roke, natančno, ker ni želje za nakup, lahko z lahkoto določite pripravljenost mesa z dotikom, kot je prikazano na sliki. Dotaknite se zrezka v ponvi in jo primerjamo z gostoto z gostoto površine določene površine dlani.
Zrezek zrezka
Seveda, če je vaša naloga doseči določeno temperaturo znotraj mesa, morate upoštevati časovni okvir kuhanja. Prav tako ne pozabite, da nihče razen vas ne more natančno določiti časa kuhanja vašega mesa, razlog pa je preprost - debelina, površina in rezanje zrezkov v posameznem primeru. Kljub temu se ne bi smeli obupati, saj so časovne točke približne.
V idealnih razmerah je treba meso kuhati na žaru, in manj pečenja, ki jo želite videti na koncu, hitreje je meso na vaši plošči. Preden prevzamemo cvrtje, je treba zrezek prinesti na sobno temperaturo, saj je s tem pogojem toplota v mesu enakomerno porazdeljena in ne bo prišla ven, tako da bo kos ostal popolnoma rdeč znotraj, čeprav je zunanja površina suha. Nato segrejte cvrtnik ali žar in na njem položite kos. 40 sekund na vsaki strani je dovolj, da ogrejemo surovi zrezek, in pol minut bo dovolj, da meso s krvjo. Srednji redek zrezek je treba kuhati 4-5 minut, njegov praženi kolač pa je 5-7. Kar dobro opravljeno meso je z njo težko narediti napako - prepričana je 9-10 minut in kos, ki ima najmanj mesnega soka, je pripravljen služiti.