Testo za "Nuts"
Testo daje poseben okus klasičnemu piškotu v obliki oreščkov: hrustljavo, mastno in rdeče, ker običajno služi kot polnjenje kuhan kondenzirano mleko ali preprosto kombinacijo z maslom in oreščki. Različne mešanice in sestava testa za "oreščki" so številne in nameravamo podrobneje analizirati najbolj slastne v naslednjih receptih.
Pesek testa za "matice" s kondenziranim mlekom
Ta možnost ni podobna avtentičnemu receptu - to je preprosta kombinacija standardnih sestavin, ki jo dopolnjuje citrusov sok, luska in vanilija ter gneto z mlekom.
Sestavine:
- moko - 390 g;
- soda - 1 tsp;
- maslo - 135 g;
- granulirani sladkor - 130 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- mleko - 155 ml;
- sok in lupina ene limone;
- ekstrakt vanilije - 1 žlička.
Kuhanje
Shema mešanja je preprosta: suhe sestavine (razen sladkorja) so prvič združene, in za njimi, ločeno, se vse ostale komponente s seznama bičijo. Torej, mešanico soda z moko. Pustite, da se maslo mehča, ga vnaprej odstranite iz hladilnika ali z mikrovalovno pečico. Beat mehkega masla z par žolčnih rumenjakov in sladkorja, dokler ne nastane belkasta krema, nato dodajte vanilin, citrusov sok z lomom. Začnite mešati suhe sestavine v porcijah, ne da bi zaustavili potek mešalnika. Ko se testo postane preveč strmo, ga postopoma prelijemo v delce, izmenično z preostalo moko. Končano testo se ne sme držati sten jed, in če je potrebno, dodajte mu dodatno moko. Testo razdelite na piškotke "Oreščki" v dele, jih zvijte v kroglice in se pred lepljenjem ožite v lešniku.
Kako kuhati testo za "oreščke" s kondenziranim mlekom?
Kuhano kondenzirano mleko je mogoče dodati ne le za polnjenje oreškov, temveč tudi kot sladilo v testu. Takšen dodatek ne bo vplival na konsistenco testa, temveč bo lupini dala prijeten okus in karamel.
Sestavine:
- Jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- sladkor zaledenitve - 25 g;
- kuhano kondenzirano mleko - 65 g;
- maslo - 230 g;
- majoneza - 35 g;
- moko - 285 g;
- Soda - 1/2 žličke.
Kuhanje
Predvedite maslo na sobno temperaturo. V mešalno posodo postavite maslo z rumenjaki, sladkorjem v prahu in kondenziranim mlekom. Začnite bije, postopoma povečate hitrost do največje. Dodajte majonezo. Suhe sestavine ločeno zmešamo in začnemo postopoma dodajati k testu, še naprej gnetemo. Ko se vse sestavine združijo, razdelite in postavite testo za piškotke »matice« v kalupe. Kuhajte na visoki temperaturi, dokler se ne zaustavi, ohladite pred polnjenjem.
Testo za "matice" v oreščkih na plin
Če imate hrustljavo in drobno testo, potem dodajte k njemu ... vodka. Vodka preprečuje nastanek glutenskih filamentov, zato se testo ne dvigne in ne izstopa mehko, vendar ostane trdno in hrustljavo. Seveda ne boste občutili okusa alkohola v končnem izdelku.
Sestavine:
- jajce - 1 kos;
- granulirani sladkor - 45 g;
- maslo - 175 g;
- vodka - 45 ml;
- pecilni prašek - 1 tsp;
- majoneza - 140 g;
- kis - 15 ml;
- moko - 410 g
Kuhanje
V skledo premijte jajca in sladkor do bele barve. Moko razpršite v drobtino z mehkim maslom. Dodajte majonezo v jajčno mešanico z vodko, ponovno pomežite in nato vlijete v pecilni prašek. Mešanico sestavin zmešamo z mleto moko, dokler ne dobite gladkega testa, ne da bi na roki in površini ostali brez oznak. Končana žoga se deli na majhne dele in postavi v celice oreshnitsa. Po visoki temperaturi pečemo do segrevanja in pustimo, da se pred polnjenjem popolnoma ohladi.