Posušene ribe
Spodaj vam bomo podrobno povedali, kako narediti posušene ribe doma. Ko ste jo pripravili z lastnimi rokami, boste zagotovili njegovo kakovost in varnost ter lahko v celoti uživali svoj poseben, vendar tako zapeljiv okus.
Posušeni ribji recept
Sestavine:
- sveže ribe;
- ne-jodirana sol;
Kuhanje
Absolutno vsaka riba je primerna za sušenje, vendar bi bila idealna možnost še vedno posameznika maščob ali srednjih maščob. Mala riba pred ambasadorjem ni drobovja, večje posameznike pa je treba očistiti iz notranjosti in odstraniti škrge. Še več, bolje je, da ribe skozi trebušne luknje ali rezanje po hrbtu, ne da bi pri tem kršili celovitost trebuha. Tako je shranjena največja maščoba.
Toda mnogi brez drobovja in tradicionalni način. Če vas ne zmede zaradi izgube določenega dela maščobe, ga lahko varno uporabite. Druga pomembna točka. Če poleti oljujete ribe, izrezati in črevo je potrebno ne glede na velikost. V nasprotnem primeru bo končni izdelek imel neprijeten vonj in okus. To je posledica dejstva, da poleti ribe poje zelene barve, ki zelo hitro razgrajujejo in ne zelo dobro vplivajo na kakovost posušenega proizvoda.
Takoj pred drobljenjem in po njej moramo ribe temeljito umiti. Ta stopnja ne prehaja v pripravo majhnih rib, ki jih bomo soli in sodi kot celota.
Za soljenje nalijte sloj ne-jodirane soli v posodo iz emajla. Velikost njegovega dna mora biti večja od dolžine trupov rib, tako da se lahko prosto prilegajo brez ovinka. Vsake ribe solite z vodo, prekrijte odprtine in trebuh, ter jih postavite v posodo in zlagajte drug drugemu. Vsaka plast je tudi malo posuta s soljo, pokrivamo posodo z gazo ali krpo na vrhu in pustimo na hladnem mestu deset do dvanajst ur.
Potem obrnemo ribe, položimo tovor na vrh in pustimo, da solji tri dni, obračamo ga vsak dan. Ta čas bo dovolj za povprečne posameznike, večje pa je treba hraniti približno pet do sedem dni, majhne ribe pa se solijo za dan ali dva.
Lahko tudi pobirate slane ribe Zaliv jih je pripravil trupla. Za pripravo raztopimo dva in pol kilogramov soli v desetih litrih vode. Na vrhu povsem prekritega s slanico ribe položite obremenitev in jo pustite soli več dni, vsakodnevno mešanje.
Sedaj si temeljito operemo ribe iz soli in ga po potrebi v nekaj urah namočimo v čisto vodo. To je potrebno, če je koncentracija soli v ribah previsoka. To lahko preverite tako, da ribe v posodo z vodo. Če se trupla potopijo do dna, jo držite malo v čisti vodi. Ko se doseže normalno soljenje, bodo ribe začele plavati.
Za sušenjem obesimo ribe, ki so dobro nasoljene, na nogi ali vrvici. Idealno za ta namen bi bilo temno, zaščiteno pred direktno sončno svetlobo in prezračeno mesto na svežem zraku. Da bi zaščitili ribe z muhami in drugimi žuželkami, je bolje, da jih položite v vreče iz gaze ali zgradite krošnjo gaze. Odvisno od vremenskih pogojev in velikosti trupel bo potrebno sušiti od dveh do pet tednov. Pravilno kuhanih suhih rib ima prosojen, ostro elastično, toda ne suho meso.
Kako hraniti posušene ribe doma?
Posušene ribe lahko dolgo časa hranimo, ne da bi pri tem izgubili okus. Trupi, ki vsebujejo najmanj 
vlago, lahko zavijemo v papir ali zložimo v papirne vrečke in identificiramo na hladnem. Če je riba v času uporabe preveč suha, jo morate le nekaj časa zaviti z navlaženo brisačo in absorbirati potrebno količino vlage.
Vakuumske posode ali hermetično zaprti stekleni kozarci bi bili idealni za shranjevanje posušenih rib katere koli vlage.
Ne hranite posušene ribe v plastičnih vrečah in ga zavijte s filmom, tako da se lahko hitro poslabša.