Recept za ušesa
Želite, da se počutite kot ruski mojster? Nato kuhajte ščurko. Ta jed je bila nekoč pogost gost gostoljubnih praznikov, vendar sčasoma, ali se je moda za plenilsko ribe potopila v pozabo, ali pa se je populacija ščuka na našem območju redčila, tako ali drugače, redko izpolnjujate čajno juho na sodobni mizi.
Tradicijo lahko obnovite tako, da pripravite juho po našem receptu. Postrezite s pito ali kosom kurnik da v celoti uživajo v staro ruski kuhinji.
Recept za kuhanje ščuršne juhe doma
Ni nikakršna skrivnost, da se najbolj vljudne ribje juhe izkažejo na terenu. Toda kaj storiti, če je zima zunaj in iz narave lahko samo sanja? Ali je mogoče pozabiti bogato ribjo juho z vonjem požarov? Seveda ne, samo poskusite slediti receptu, predstavljenim spodaj, in dobite jed, ki ni slabša od potovanja.
Sestavine:
- ščuka - 2 kg;
- krompir - 4-5 kosov;
- proso ali riž - 2/3 žlica;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- vodka - 50 ml;
- 3-4 lovorjev listov;
- posušen koper - 1 žlica. žlica;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Pike z drobtinami, odrežite glavo in plavuti ter temeljito perejo. Preostale ribe so bile razrezane v velike koščke.
Polovica velike čebule ali cele čebule srednje velikosti, narežemo na polovico in damo v kotlino s korenjem, pa tudi glave in repi rib. Postavite lovorjev list. Kuhamo kuhano bučo približno eno uro in nenehno odstranjujemo peno na površini.
Adijo ribja juha kuhajte, operite riž ali drugo izbrano žito, očistite vodo, lupite in izrežite krompir ter prelijte preostalo čebulo in korenje.
Napolnite juho skozi gaziranec in se vrnite k ognju. Poližemo riž in krompir z ostalo zelenjavo v juho, dodamo sol, poper, ostanke zalivske torte in koperja. Kuhajte zelenjavo 10-15 minut, položite velike koščke rib. Po nadaljnjih 10 minutah gremo v postopek dodajanja okusa. Prižgali smo apno ali brezovjeke in jih natočili v juhi. Ponovimo postopek 5-7-krat, po katerem nalijemo v vodko, odstranimo uho iz vročine in pustimo 10-15 minut. Slastno uho, po našem receptu, je zagotovljeno!
Madžarski recept za ščugovo juho
Halasle je madžarska ribja juha, ki je pogosto izdelana iz krapa, a ker je to nacionalna jed, ki ima svoje regionalne značilnosti, ni redkeje, da bi našli takšne recepte iz glave ščuka. Tudi v končani juhi redko ne dodajajte rezancev, ga je treba kuhati ločeno in nato le posamično položiti na ploščo.
Sestavine:
- ščuka - 1,5 kg;
- paradižnik - 2-3 kosov;
- čebula - 2-3 kosov;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 1/2 čl. žlice;
- sol, poper, sladkor - po okusu;
- dimljena paprika - 1 žlička;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- lovorjev list - 2 kos.
Kuhanje
Riba čista, drobtine, moja. Odrezali smo rep, plavuti in glavo, in trup kosimo v velike koščke.
Čebulo, drobno sesekljano in ocvrto v rastlinskem olju. Pri ocvrtih čebulah dodamo sesekljane paradižnike brez kože, odrežite plavuti in glavo ter nalijemo vsa 2 litra vode. Vložite posodo z vso vsebino na ogenj in prinesite tekočino 
zavrite. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte juho 1,5-2 ure, občasno odstranite peno, nastalo z žlebasto žlico.
Končano juho filtriramo skozi več slojev gaziranega lesa, premešamo z paradižnikovimi pastmi in se vrnemo k ognju. Dodajte v bujon listni list, sesekljan bolgarski poper, paprika, kot tudi sol, črni poper in sladkor po okusu. Po nekaj minutah položite koščke rib. Kuhajte maroško ribjo juho 10-12 minut in odstranite z vročine. Tradicionalno, madžarski recept za juho s ščugom vsebuje veliko različnih aditivov, od krompirja do skute, lahko pa samo potresete pripravljeno moko z zelenjavo in jo odnesete mizi.