Jajčni liker
Po legendi je tradicija kuhanja jajčnega likerja iz Brazilije. Lokalni indijanci so pili na osnovi močnih casaških, medenih, začimbnih in avokadnih plodov (ime tega sadnega likerja je dobilo ime Advocat, kar ni povezano s sodno prakso). Portugalski kolonisti so sprejeli metodo priprave pijače, avokados v Evropi pa se ni držal, zato se je kapricijsko sadje začelo zamenjati z jajčnimi rumenjaki. Trenutno se odvetnik za jajčni liker (Advocaat) proizvaja na Nizozemskem in v Avstriji. Ta svetlo rumena debela kremna pijača z gladko, enakomerno, žametno teksturo z močjo od 14 do 20% je mešanica grozdja in jajčne noge (to je rumenjaki s sladkorjem in smetano).
Okusen jajčni liker lahko pripravite doma. Seveda je bolje uporabiti za kuhanje svežih prehranskih jajc ali prepelice v ustreznih razmerjih, da bi se izognili salmonelozi.
Recept za jajčni liker
Sestavine:
- piščančji jajčni rumenjaki - 10 kosov;
- sladkor v prahu - 200 g;
- vanilija - 1 ščepec;
- naravna krema za mleko z vsebnostjo maščob 15-20% - 130-150 ml;
- naravna grozdja ali lahki rum - 0,5 l;
- apno ali limonin sok - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
V vodni kopeli zmešajte polovico dele žganja s kremo in segrejte. Z neprestanim mešanjem dodajte malo sladkorja. Potrebno je, da se prašek popolnoma raztopi. Imamo sirup z enotno občutljivo teksturo. Naj se ohladi, tako da postavite ponev v skledo hladne vode ali ledu.
Razbijte jajca in ločite rumenjake. Spoji jih v eno posodo in dodajte drugi del žganja in vanilije. Temeljito premešajte z vilicami ali žganjem. Mešanica pustimo stati 30 minut. Zmešajte jajčno zmes v kremo, dodajte limonin ali limetin sok. Temeljito premešajte, ne da bi premazali, vlijete v steklenice in plute. Zdaj bi bilo dobro, da steklenice postavite v hladilnik (vendar ne v zamrzovalnik) 2 dni.
Zdaj pa ugotovimo, kaj piti jajčni liker. Običajno se ta pijač uporablja kot ena od sestavin, ki so pomešana koktajli z likerjem . Ponuditi v čisti obliki bi morala biti z žlico, ker je precej debela.
Koktajli jajčnega alkohola
Jajčni koktejl "Casablanca"Sestavine:
- jajčni liker - 20-30 ml;
- vodka z nevtralnim okusom - 30 ml;
- anisni liker (Sambuca belo ali Perno) - približno 5-15 ml;
- Ananasov sok zmešan s pomarančnim sokom - ne več kot 50 ml.
Kuhanje
Česan led je prelil v stresalnik, dodal vodka, sok in janežev liker. Stresajte 1 minuto in filtrirajte skozi cedilo v mešalniku. Previdno dodajte jajčni liker na vrh.
"Alžirska kava"Sestavine:
- sveže pripravljeno in ohlajeno močno črno kavo - 50 ml;
- jajčni liker - 30 ml.
Kuhanje
Nežno prelijejte jajčni liker nad ohlajeno kavo . Lahko potresemo z naribano čokolado.