Entrecote iz svinjine
Ime Entrecote sama prevede iz francoščine kot "med rebri" in samo klasično entrecote govejega mesa , to ustreza. To pa ne naredi manj okusnih jedi svinjine, jagnjetine ali divjačine, je to ponosno ime dodelilo, ker ni v naslovu sreče. Postopek kuhanja entrecota iz svinjine je nekoliko enostavnejši, saj je to meso bolj maščobno, je praktično nemogoče, da ga posuši. Ni vam treba uporabljati različnih trikov, da bi ohranili sočnost, tako kot z govedino. Svinjina vam bo odpustila majhne napake, zato je bolje, da začnete svoje kulinarične poskuse z njo.
Pohovani zrezek entrecote - recept
Sestavine:
- zadaj na kosti - 400 g;
- jajca - 2 kosi;
- Drobtine - 3 tbsp. žlice;
- moko - 1 žlica. žlica;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Meso operemo, ga posušimo s papirnato brisačo in ga posušimo. Tradicionalno entrecote velikost dlani in debelino ne več kot 2 cm. Smo rahlo premagal meso. Solim, poper. Najprej zmešamo v moko, nato pa - v kašastih jajcih in po drobtinih.
Kako pravilno pršiti entrecote iz svinjine? Na ogrevanem krožniku prelijemo olje, ko ga segrevamo, raztrosimo meso. Po nekaj minutah na eni strani pokažite na srednji vročini, potem pa obrnite in drugo minuto - na drugi strani, dokler ne zlate rjave barve.
Najboljša jed za svinjsko entrecote je seveda zelenjava: zelena solata, brokoli, cvetača, grah. Toda moški raje uporabljajo banansko pire krompir s kečapom, ki se v primeru entrecote bolje nadomesti z ostrim hrenom.
Kako kuhati svinjo entrecote v avstrijskem?
Sestavine:
- svinjina - 1 kg;
- jajca - 4 kosi;
- čebula - 1 kos;
- kisla smetana - 1/2 miza;
- krompir - 4 kosi;
- peteršilj - 1 šopek;
- muškatna tla - 1/4 žličke.
- sol, poper črna tla - po okusu.
Za omako:
- kisla smetana - 1 kos;
- maslo - 50 g;
- vino belo suho - 2 predmeti;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- capers - za dekoracijo.
Priprava
Varjeni v enotnem krompirju se očistijo in razrežejo na kocke. Zelo razrežite zelenjavo in kuhana jajca. Zmešajte polnjenje, dodajte sol, črni poper, muškatni orešček. Vse napolnimo s kislo smetano.
Meso smo rezali z enakimi kosi, premagali. Speremo ga s soljo in poprom. Za en kos svinjine razširimo polnjenje krompirjevih jajc, z zgornjega pokrivamo z drugim kosom in pritrdimo robove z zobotrebci. Če so deli mesa dovolj veliki, jih lahko zavijete v eno, kot sotnik.
V ponvi pečemo čebulo v maslu s čebulo, razrezano na polovice. Tukaj smo tudi polnili zabave in ga napolnili z vinom. V celoti mora pokriti meso. Zaprite pokrov, dokler svinjina ni pripravljena. Ko se meso vzame, na preostalem soku pripravimo omako. Če želite to narediti, dodajte kislo smetano in moko v kotel. Dobro premešajte, da se ne oblikujejo kocke. Privedite do vrenja in odstranite s toplote. Pred služenjem entrecote prelijemo omako in ga potresemo z kapri.
Recept za kuhanje entrecote v bretonskem slogu
Sestavine:
- svinjina - 500 g;
- maslo - 50 g;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- čebula - 1 kos;
- peteršilj - 1 šopek;
- poper črna tla - 0,25 tsp.
- sol - 1,5 tsp.
Priprava
Meso razrezane na porcije in rahlo premagati. Speremo jo s soljo in poprom, pokrijemo z oljčnim oljem in pustimo, da se mučijo pol ure. Pokažite entrecote v ponvi na polovici služi močno segretega masla, 
tako da se je na obeh straneh oblikovala zlata skorja, znotraj mesa pa je bil rahlo vlažen.
Preostalo maslo se zmeša s fino sesekljanim peteršiljem in ščepcem soli. To maso raztrgamo nad posodo, položimo iste entrecote, pokrijemo s pokrovom in ga postavimo na vodno kopel 5-7 minut, dosežemo. Pred služenjem entrekoty namažemo mesni sok iz ponve. Če menite, da taka jed ne bo dovolj sočna, vam ponujamo recept odrezki iz svinjine v testo - zagotovo bodo nežni, mehki in preprosto okusni.