Stekleni bok
Stekleni biftek je pravi zrezek, to je kos govejega ali telečjega mesa, izrezan iz trupa mlade živali in odrezan čez žito. Vendar pa se pri rezanju trupov ta vrsta mesa ne izreza iz hrbtnega ali obalnega dela, ampak iz spodnjega (dimeljskega) dela trebuha. To pojasnjuje tako znatno nižje stroške bokov zrezkov v primerjavi z drugimi zrezki in nekoliko ostro meso tega mesa. Mišice v tem delu trupa se znatno zmanjšajo, zato je potrebno vlakno zmehčati, da dobimo okusno posodo.
Da bi pravilno pripravili biftek, potrebujete marinado. Bolje je, da to storimo na kislih temeljih, podajamo več možnosti.
Sadna marinadaTa recept je kot nalašč za piknik v koči, kjer je zrela zrela slivna sliva: češnja šljiva ali čudež. Prav tako ne moti zelenice.
Sestavine:
- goveji rez - 1 kg;
- ponor je kislina - 0,6 kg;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- mlet poper (zmes) - 1/3 čajnice;
- peteršilj, bazilika, koper - 1 velika kupa.
Kuhanje
Goveje meso razrežite na ploščatih rezinah čez vlakna, sol, poper, dajte emajlirane posode, premikate zelišča. Pustite me, dajte v ponev in dodajte kozarec vode. Ko vsebino vrelega kuhamo, kuhamo pri minimalni toploti 5 minut, nato preletite skozi sito in ohladite. Zrezki so napolnjeni z marinado in jih pustite 6 ur ali bolje za 12 let. Zahvaljujoč tej marinadi je biftek zmečkal in kuhanje bo trajalo manj časa.
Možnost paradižnikaZa jesensko naravo, marinada bo ustrezala skoraj kot šiški kebab - na osnovi paradižnika.
Sestavine:
- stebla z bokom - 1 kg;
- debeli rdeči paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- začimbe suha - po okusu;
- paradižnikova pasta - 1 skodelica.
Kuhanje
Meso je tradicionalno moje, sušimo in razrezamo na dele - odvisno od tega, kako kuhamo. Čebulice izbirajo srednje velikosti, očistijo od luske, operejo moje paradižnike in razrežejo na majhne obroče. Meso postavimo v emajlirano skledo, prelijemo začimbe in plasti čebule in paradižnika. Paradižnikova pasta z vodo 
(potrebujete takšno količino, da marinada pokriva meso in zelenjavo) in jo zalijte na istem mestu. Lahko kuhate bok z istimi paradižniki - recept za kuhanje navadnega žara na žaru.
Čudno je, da popolnoma mehča mesna vlakna in mlečno kislino, tako da lahko s kefirjem preprosto nalijete sesekljano meso, ki ga razširite z vodo, če je zelo debela in debela. Tudi meso se lahko prevleče v mešanici suhih rdečih vinov in vode. Razmerje med tekočinami je 1: 3. Uporabite lahko tudi ne-kislo marinado - napolnite bok zrezkov z visoko gazirano vodo in dodajte začimbe - prav tako bo zelo okusno.