Sorbinska kislina je bila prvotno pridobljena iz sokov gorskega pepela. Po nadaljnji preiskavi je bilo ugotovljeno, da imajo kalijeve soli, pridobljene iz te kisline, izrazite antibakterijske in protiglivične lastnosti. Tako smo dobili živilski dodatek E202 - kalijev sorbat. V sodobni proizvodnji se dodatek E202 pridobiva z obdelavo s sorbinsko kislinskimi reagenti, zaradi česar se zlomi v serijo kalcijevih, natrijevih in kalcijevih soli.
Lastnosti in uporaba kalijevega sorbataDodatek E202 spada v kategorijo konzervansov, ki varujejo različne izdelke pred plesnijo in gnitje bakterij. Nevtralni okus kalijevega sorbata omogoča njegovo uporabo pri proizvodnji številnih živil brez opaznega vpliva na njen okus. Najpogosteje se E202 uporablja za podaljšanje roka trajanja izdelkov, ki ga najdete v:
Vprašanje, ali živilski dodatek E202 škodi, raziskovalci ne dajejo natančnega odgovora. Večina znanstvenikov verjame, da ta ohranitveni standard ob ohranjanju sprejemljivih standardov ne vpliva negativno na telo. Zagovorniki zdravega načina življenja in navijačev naravne prehrane verjamejo, da so vse vrste konzervansov škodljive za zdravje ljudi. Dovoljena vsebina E202 v pripravljenih živilskih izdelkih se gibljejo od 0,02 do 0,2%, za vsako posamezno kategorijo izdelkov pa obstajajo določeni standardi odmerjanja.