Francoski sirevi
Francoska kuhinja je znana po bogastvu pekovskih peciva, bogato s kalorijami, saj je okusna. Posebno mesto v osrčju ne le francoskih, temveč tudi ljubiteljev kulinarstva po vsem svetu, jemljejo piščančje meso s kruhom - gouges - podobno slani eclairs in priprava na podobno tehnologijo.
Francoski sir
Guzhers, kot so eclairs, so najpogosteje pečeni v obliki majhnih kroglic, vendar glede na zastavljene cilje lahko po svoji presoji spreminjate velikost pecelj, je treba upoštevati le, da se skupaj z velikostjo časa kuhanja poveča.
Sestavine:
- voda - 240 ml;
- maslo - 115 g;
- moka - 115 g;
- jajca (velika) - 4 kosi;
- trdi sir - 155 g;
- Dill (sesekljan) - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Medtem ko pečica doseže temperaturo 190 stopinj, postavite krožnik z vodo in kosi masla na peč. Ko se kocke masla popolnoma stopijo, solite vodo in dodajte moko, ki je bila predhodno prešla skozi sito. Hitro gnetite testo, poskrbite, da se ne vzame kep, nato pa jo držite na ognju še pol minute in nekoliko ohladite. Stalno bijemo testo z mešalcem, začnite v eno uro postaviti eno jajce, dokler ne končate mešanja. Kladivo v vseh jajcih, dodajte nariban sir in zelišča. Testo razdelite v enake dele s pomočjo žlica za sladoled in vsaka dobljena krogla položite na list pergamenta. Pečemo francoske sirne pecice približno pol ure, nato pa jim služimo v kozarcu vina.
Francoski sir z gorčico
Na podlagi priljubljenega recepta choux peciva lahko spremenite okus francoskih pecelj. Želite, da dobite začinjene pecivo, ki so kot nalašč za Chardonnay, nato dodajte testo s prahom sira in sira z izrazitim okusom, kot je Gruyere.
Sestavine:
- moko - 125 g;
- suh gorčični prašek - 1 žličko;
- mleko - 230 ml;
- maslo - 120 g;
- jajca (velika) - 4 kosi;
- nariban Gruyere - 1 žlica;
- škroba timijanov.
Kuhanje
Kombiniramo prešano moko s suhim prahom gorčice. Postavite ponev na peč z mlekom in maslom, počakajte, da se je zadnja stopila, nato dodajte moko in premešajte. Odstranite osnovo za testo za francoske pecivo iz vročine, rahlo ohladite in začnite premagati jajca, medtem ko aktivno delate na žganje. Dodamo pripravljeno testo z naribanim sirom in listom timijanov. Pripravite bodoče pecivo na list papirja s brizgo, nato pa pekač postavite v pečico segreto na 215 stopinj 12 minut. Ko čas preteče, znižajte temperaturo na 180 stopinj in še vedno pecite 15-17 minut.
Pripravljeno guzhery je treba toplo servirati, lahko pa napolniš vsako pecivo s slano kremo ali kakšno drugo sladko polnjenje in služi v slogu kanapeja.
Kako narediti francoske zvitke z oreščki?
Po analogiji lahko testo razvejate ne le z začimbami in zelišči, ampak tudi z oreščki. Poleg okusa lahko oreški dajejo posodo zanimivo krhko teksturo, ki bo v nasprotju z mehkim in taljenim testom.
Sestavine:
- voda - 315 ml;
- maslo - 115 g;
- poper cayenne, mleti muškatni orešček - 1/2 žličke;
- moke - 175 g;
- jajca (velika) - 6 kosov;
- pecan oreški - 3/4 predmetov;
- nariban sir - 3/4 žlica.
Kuhanje
Talite maslo v vreli vodi in dodajte mešanico začimb v tekočine. Mleto vlijemo in hitro mešamo, ga pripravimo. Odstranite osnovo za gosjedarje od ognja in začnite enega po enega, da vstavite jajca v njo, intenzivno bijete z žganjem. Napolnite testo z naribanim sirom in sesekljanim oreščkom, nato pa ga položite na pergament s slaščičarsko vrečko. Pecite buns za približno pol ure na 210 stopinj.