Recepcija Ganache
Ganache je neverjetno okusna kremna krema iz francoske kuhinje, ki se uporablja za okrasitev peciva in raznih sladic, pa tudi kot čokoladna omaka. Danes bomo povedali, kako ga narediti iz različnih vrst čokolade in ponuditi recept za izdelavo ganache brez smetane.
Čokoladni krem Ganache recept
Sestavine:
- grenka čokolada - 110 g;
- smetana z vsebnostjo maščob 33-35% - 125 ml;
- maslo - 55 g;
- sladkor v prahu - 55
Kuhanje
Grenko čokoladno sekanje fino z nožem in položimo v primerno skledo. V škatli ali ponvi, kremo zmešajte s sladkorjem v prahu in ga položite na srednjo vročino. Zmes segrejemo in ga skoraj segrejemo do vrenja, vendar ga ne pustimo vreti. Potem odstranite posodo s sladko smetano iz vročine in z njimi nalijte čokoladne koščke v skledo. Pustite mase, ne da bi se mešali, dve ali tri minute, nato pa intenzivno premešajte z žganjem. Zdaj dodamo mehko maslo, v smetani dosežemo popolno cvetenje, ki se še naprej premeša z žvečenjem. Odvisno od namena, za katerega uporabljate smetano za ganache, jo lahko takoj uporabite takoj, ko ga segrejete ali ohladite in hramite več ur.
Če izberemo grenko čokolado za izdelavo ganacheja, menimo, da je večji odstotek kakavovih zrn v njej, večje bo ganache.
Bela čokolada Ganache z Mastic - Recipe
Sestavine:
- pol kozarec smetane z vsebnostjo maščobe 33-35%;
- bela čokolada - 600 g
Kuhanje
Postopek izdelave ganache iz bele čokolade pod mastiko je enak tistemu, opisanemu zgoraj, razen, da ne vsebuje masla in sladkorja v prahu. V nasprotnem primeru samo sesajte belo čokolado in vlijemo kremo skoraj do vrenja. Po dveh minutah zmešamo maso z mešalnikom za mešanje ali potapljanjem, dokler homogena in polna cvetenja čokoladnih rezin. Zdaj pokrivamo ganache z kosom hrane za živila tako, da leži popolnoma proti njegovi površini. Tako na površini kreme ne bo nastala skorja. Z drugo folijo pokrijemo že posodo z ganachem in jo postavimo v hladilnik za noč ali vsaj sedem ur.
Ganache brez smetane - recept
Sestavine:
- temna čokolada - 200 g;
- kokosovo mleko 175 ml;
- rjavi sladkor - 50 g.
Kuhanje
V tem primeru namesto kreme uporabimo kokosovo mleko. Če izberete čokolado brez sestavin živalskega izvora, je ta recept za ganache z zaupanjem primeren za vegetarijance in tiste, ki opazujejo post.
Začetek kuhanja ganachea, čokolado narežite čim manj kot rezine z nožem. Kokosovo mleko pretresemo v kozarec, jo vlijemo v ponev in raztopimo v njem rjavi sladkor. Posodo postavite na ogenj in ogrejte maso na temperaturo 90 stopinj. Po tem, jo prelijte v sesekljano čokolado in po nekaj minutah zmešajte z lopatico ali žganjem, dokler se rezine čokolade popolnoma ne raztopijo.
Mleko Čokolada Ganache Recipe
Sestavine:
- mlečna čokolada - 300 g;
- smetana z vsebnostjo maščob 33-35% - 200 ml;
- žlico masla.
Kuhanje
Delež kuhinjskega ganaha iz mlečne čokolade se nekoliko razlikuje od prejšnjih. Potrebno bo v 
V tem primeru je en pol krat več kot črna in manj kot bela čokolada. Ker je mlečna čokolada ponavadi sladka od grenkega, se tukaj granulirani sladkor ne uporablja.
Če želite narediti takšen ganache, izsesajte mlečno čokolado in vlijemo kremo skoraj do vrenja. Po dveh minutah premešamo maso, dokler se čokoladni deli popolnoma ne raztopijo in premešamo v maslu.
Debelino ganache, pripravljenega po kateremkoli od receptov, lahko prilagodimo z zmanjšanjem ali povečanjem količine čokolade ali smetane.