Gos, pečen v pečici
Gos, pečen v peči, še posebej celota, zelo učinkovito dopolnjuje praznično mizo, vendar mora njena notranja vsebina ustrezati slovesnemu videzu. Naši recepti vam bodo pomagali doseči popoln rezultat pri pečenju gosi v peči.
Gos, pečen v pečici v foliji z jabolki
Sestavine:
- trup gosje - 2,3-2,5 kg;
- jabolka - 500-700 g;
- med - 70 g;
- sojina omaka - 50 ml;
- Worcestershire omaka - 40 ml;
Za marinado:
- zelenjavna juha ali voda - 1,5-1,7 l;
- granulirani sladkor - 125 g;
- groba sol - 60 g;
- sojina omaka - 75 ml;
- jabolčni kis - 75 ml;
- sušen ingver - 1,5 tbsp. žlice;
- zvezda aniseas - 2 kosov;
- Szechuan poper - 1 čajna žlička;
- poper mix - 1 tsp;
- mleti cimet - 0,5 tsp.
Kuhanje
Trup koze dobro umijemo s hladno vodo, temeljito posušimo, jo damo v umivalnik in ga opečemo z vrelo vodo. Ta "šok" postopek je potreben, da postane perutninska koža bolj omejena in trpežna, zaradi česar se med pečenjem in ohranjanjem celovitosti ne bo počila.
Sedaj ponovno osušimo gosje, odrežemo vidno odprto maščobo, se prepričajte, da se znebite repa, ki se nahaja na repu, in ga vstavite v primerno široko posodo. V posodo zmešajte vse sestavine marinade, ga postavite na ogenj, jo segrejete na vrenje, pustite kuhati pet minut in nalijte ptičje truplo s slanico, ki nastane s slanico. Sedaj določimo sposobnost gosje na hladnem mestu in pustimo, da ga pustimo dva dni, obračamo trup vsake tri do štiri ure. V tem času se bo na eni strani gospe, ki bo na eni strani nekoliko suha, in tako pripraviti lupino za pečenje. To vam bo omogočilo, da dobite hrustljavo skorjo skorjo s sočno notranjo vsebino. Dve do tri ure pred kuhanjem gozo položimo na sobno temperaturo, tako da se meso rahlo segreje.
Zdaj nadaljujte s polnjenjem perutnine. Operite jabolka, obrišite suho, porežite na polovico ali v četrtini, odstranite rep in jedro s semeni in jih napolnite s trebuščkom. Če je sadje jabolk majhno, jih lahko pustite cele. Sedaj lahko z zobotrebcem pritrdite trebuh, ga obesite z nitjo ali ga pustite odprto.
Goso postavimo na mrežo, tesno pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, segreto na 220 stopinj. Nivo spodaj postavite pekač iz pekača z vodo. Ptićo držimo pri tej temperaturi petnajst minut, nato pa zmanjśamo toploto na 180 stopinj in pripravimo drugo uro. Potem odstranimo folijo, z njim zavijemo krila, prevlečemo goso z mešanico medu, Worcester in sojino omako, znižamo temperaturo na 170 stopinj in kuhamo še štirideset minut, redno širimo preostanek omake in zalijemo mastno vodo iz pladnja.
Na podlagi tega recepta lahko v pečici pečete tudi polnjene gospe z pomarančami in jih nadomestite z jabolkami.
Kako pecivo kos v pečici v rokavu?
Sestavine:
- trup gosje - 2,3-2,5 kg;
- jajca - 2 kosi;
- suhe slive - 70 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- majoneza - 130 g;
- začimbe za perutnino - 10 g;
- gorčica - 25 g;
- črni poper - 5 g;
- groba sol po okusu.
Kuhanje
Pravilno pripravo gošče pripravite, ga razrežite na porcije, jo napolnite s slano vodo in pustite čez noč. Potem vzemite ptico iz vode, jo posušite in potresemo z marinado. Za njegovo 
Kuhanje združuje jajca, gorčico, majonezo, mleto črni poper, začimbe za perutnino, oljčno olje in suhe slive, razrezane na tanke trakove in premešamo. Pustite, da goso marinirate na hladnem mestu vsaj tri ure.
Potem vrezamo kosi mesa v rokav skupaj z marinado, pečat in položimo na pekač ali v pražarno. Traja dve uri in pol, da pripravimo goso v pečici s koščki in temperatura mora biti 180 stopinj. Dvajset minut pred dokončanjem postopka kuhanja rezite rokav in pustite, da posoda blanš.