Piščančji file golaž
Goulash - prvotno madžarska nacionalna jed - spada v kategorijo debelih juh. Klasični madžarski jezik golaž je izdelan iz mladega govejega mesa ali teletina. Rezine mesa se rahlo ocvrtijo v svinjsko maščobo, nato pa se s čebulo in rahlo žganjem rdečega popra (paprika) z dodatkom pšenične moke (včasih tudi nekaterih drugih sestavin). Pripravljen golaž začinjen s svežimi zelišči in česnom.
Posoda je nujno začinjena, verjame se, da dobro kuhan golaž ima zdravilni učinek. Trenutno je veliko nacionalnih in regionalnih receptov za golaž. Ta jed je zelo priljubljena po postsovjetskem prostoru (in v mnogih drugih državah), jo lahko kuhamo ne le iz teletine ali govejega mesa, ampak tudi iz mesa drugih živali ali perutnine.
Povedali vam bomo, kako pripraviti okusen piščančji golaž.
Piščančji prsni file je prehrambeni izdelek, zato bo to jed, seveda, lažje in piščančje meso kuhamo veliko hitreje.
Piščanec Fillet Goulash recept
Sestavine:
- piščančji file - približno 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- svinjska (ali piščančja) maščoba - približno 50 g;
- krompir - okoli 600 g;
- paradižnikova pasta - približno 2 tbsp. žlice;
- visoka kakovost pšenične moke - 2 tbsp. žlice;
- paprika v prahu (ali rahlo vroča paprika) - 1-2 tsp.
- suhe začimbe (nageljnove žbice, črni in allspice, lovorjev list, koriander, kumina itd.);
- česen - 2-4 nageljnove žbice;
- sveža zelenica;
- sol
Kuhanje
Melite maščobo v kotlu ali debelo steno. Majhno pršut drobno sesekljano čebulo. Dodajte piščančje meso, razrezane na majhne kocke ali kocke.
Vzemite skupaj približno 5 minut, preden se barva spremeni, nato dodajte vse začimbe, razen paprike in približno 50 ml vode. Zmehčajte se pri nizki vročini, pokrijte s pokrovom, občasno premešajte, po potrebi dodajte vodo.
Medtem ko se meso ohladi, pripravite krompir: lupite in razrežite na majhne, vendar ne premajhne kocke.
Ko je meso pol kuhano, dodajte krompir, papriko v kotlino in prelijte vodo. Vsaj skupaj zmešajte 10-15 minut. V ločeni suhi posodi prepustite moko, dodajte paradižnikovo maslo, papriko in razredčite 100 ml vode. Zmešamo in prelijemo nastalo omako v kotel. Rahlo prisalivaem. Stew še 8-10 minut. Pripravljen golaž je vroče vroče vroče, začinjeno s sesekljano zelenjavo in sesekljanim česnom. Vroče in vroče piščančji golaž Dobro je služiti kozarcu Palinka ali neprimerljivo madžarsko vino (namizna svetilka).
Lahko naredite okusen golaž iz piščančjega filea s kislo smetano, seveda v tej različici je bolje, da iz seznama sestavin izključite paradižnik (navsezadnje, golaž ni borsch).
Recept za golaž iz piščančjega fileta v omaki s kislo smetano
Sestavine:
- piščančji file - približno 500 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- maščobe - približno 50 g;
- Sladki poper različnih barv - 2 kosov;
- kisla smetana - približno 170-200 ml;
- začimbe - po vašem okusu;
- sveža zelenica;
- česen;
- vroča rdeča paprika;
- sol
Kuhanje
Degustite maščobo v kotlu ali ponev in jo očistite s fino sesekljano čebulo, dokler se ne pojavi svetlo zlato prst. Dodajte meso, ga razrežite na srednje velike palice in jih skupaj zbrnite, obračajte z lopatico približno 5-8 minut. Dodajte malo 
voda, začimbe in obara, prekrita s pokrovom, občasno premešamo približno 30 minut. Pripeljite papriko v kratko slamo in jo dodajte v kotlino. Če je potrebno, dodajte vodo in simmerite skupaj skupaj približno 8 minut.
V tem času hitro pripravite omako: začinjeno s soljo s kislo smetano, vročim rdečim poprom in zdrobljenim česnom. Dodajte omako v kotel, premešajte in kuhajte še 5 minut, ne vrenite (tako da kisla smetana ne curdle).
Goulash iz piščančjega fileta v počasnem kuhalniku kuhamo 2 uri na način "Stewing". Samo čebulo z mesom je bolje, da se pred-rahlo popržite v ponvi. Za dodajanje zelenjave je postopek bolje razdeljen na dve stopnji (najprej meso s čebulo, nato krompir, sladka paprika itd.).