Cvetača gratin
Gratin je okusna skorja, ki jo kuhamo s pečenjem v peči.
Ponavadi se naribani sir uporablja za sortiranje, krušne drobtine, jajca, debele omake ali sestavljene mešanice podobnih izdelkov.
Cvetača in brokoli gratin lahko kuhamo s piščančjega mesa ali v vegetarijanski različici, v vsakem primeru pa je ta jed popolnoma skladna z načeli zdrave prehrane.
Piščančja cvetača recept
Sestavine:
- piščančji file - 400 g;
- brokoli in / ali cvetača - 500 g;
- težki sir - 200 g;
- zelenjava (rožmarin, peteršilj, koriander (cilantro);
- maslo;
Za omako:
- naravna krema - 150 ml;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- Belo desertno vino - 2 tbsp. žlice;
- gorčica končal - 0,5 tsp;
- česen - 3 stroka;
- poper (zemlja, črna, bela)
- muškatni orešček nariban.
Kuhanje
Kremo segrejte v posipu (bolje to storite v vodni kopeli), vlijte v vino, dodajte gorčico, poper, muškatni orešček. Nekoliko toplo do vrenja brez prenašanja, premešajte. Dodajte stisnjen česen in po 5 minutah filtrirajte s pomočjo cedila.
Pečico segrejemo.
Piščančje meso razrežite na majhne koščke, kocke ali kratke trakove. Lahko je surovo ali že kuhano meso v juhi. Zelje razvrstimo v socvetje (tako, da dobimo majhen), ga damo v delovno skledo in vlijemo v vrelo vodo 5 minut, nato - v cedilu.
Segrejemo ognjevzdržno obliko in namažemo z oljem. V obliki izmeta kosov mesa izmenično z 
brokoli Enolično polnite z omako in pecite pol ure. Zmanjšajte ogenj na najšibkejši. Nežno potisnite obliko in potresite skoraj pripravljeno posodo z naribanim sirom, pomešanim z drobno sesekljano zelenjavo. Vračaj obliko v pečico in pečemo še 10-15 minut.
V vegetarijanski različici kuhamo popolnoma enako, le brez piščanca. Ali pa lahko takoj - prelijete cvetačo, ki je v vreli vodi nad omako in potresemo s sirom. Čas pečenja se lahko skrajša na pol ure.
Za to jedo je dobro, da služi rahlo posušene rezine belega bagueta in kozarec miznega belega vina.