Od sleda doma
Priporočamo domače recepte za kuhanje neverjetno slastnega in slastnega sleda iz svežih ali sveže zamrznjenih rib. Takšen prigrizek je narejen v korejščini s korenjem ali samo s čebulo.
Herring heh - klasičen recept v korejščini
Sestavine:
- sveže zamrznjeni sled - 980 g;
- čebula - 110 g;
- korenje - 480 g;
- česna zob - 3 kosov;
- granulirani sladkor - 75 g;
- jodizirana kamena sol - 15 g;
- kis 7% - 190 ml;
- sojina omaka - 50 ml;
- rafinirano oljčno olje ali sončnično olje - 20 ml;
- sezamovo seme - 10 g;
- rdeče rdeče papriko - 1 ščepec.
Kuhanje
Najbolj zamuden korak pri kuhanju sleda je priprava ribjih filetov. Da bi to naredili, se trup najprej odmrzne v nežnih pogojih na spodnji polici hladilnika. Nato očistimo ribe s kože, odstranimo notranjost, glavo in rep, nato speremo, očistimo trebuh iz črnega filma in ločimo filete iz kosti. Rezanje celuloze v trakove in ga postavite v stekleno posodo. Napolnite ribe s kisom in pustite trideset minut. V tem času očistimo in koruzimo korenje na posebnem žlebiču za kuhanje v korejščini, pa tudi sekanje čebulastih polobročev. Rastlinska masa malo podsalivaem. Česna čreda se očisti in drobno seseklja z nožem, sezamovo sezamo pa malte podtalimo v malti.
Sčasoma spustimo sled na sito, pustimo, da se kislina odteče in posuši rezine s papirnatimi brisačami. Zdaj premaknemo ribe v skledo (steklo ali emajlirano), dodamo korenje s čebulo, česnom in sezamom, vlijemo v sojino omako in rafinirano olje, dodamo sladkor in mlet poper. Pazljivo premešamo vsebino lonca, napolnimo približno eno uro in poskusimo.
Kako narediti heh volgega sleda doma brez korenja?
Sestavine:
- sled sladke vode - 780 g;
- čebula - 190 g;
- zemeljski koriander - 1 tsp;
- 1-2 česna zob;
- granulirani sladkor - 35 g;
- jodizirana kamena sol - 15 g;
- namizni kis 9% - 170 ml;
- sojina omaka - 60 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- rafinirano oljčno ali sončnično olje - 60 ml;
- črni in sveži grah in mlet črni poper po okusu;
- rdeče rdeče papriko - 1 ščepec.
Kuhanje
Volga sled je očiščen, odrezan in odstranjen iz kosti, dokončen file pa je razrezan na prečne rezine. Postavimo jih v emajlirano ali stekleno posodo, ki se spreminja s polovicami čebule in škropljivimi sloji s soljo, sladkorjem, korianderjem, prelomljenim listom in poprom (črna, rdeča in grah). Zdaj zmešajte kislino, rafinirano olje in sojino omako v skledo in s slednjo dodajte čebulo s čebulo in začimbami. Dajte prigrizek, da namakate in marinirate eno uro in pol, in poskusimo.