Piščanec v vinu - recept
Odličen, občutljiv, bogat šopek in občutljiv okus ... Vino daje mesu najboljše in banalna piščanca se zlahka spremeni v kulinarično mojstrovino. Samo ne prihranite na kakovost božanske pijače in vse vam bo uspelo!
Hen v vinu v peči na francoskem jeziku
To je klasična jed iz francoske kuhinje, piščanca z gobami v vinu, imenovana "Kokovan". Recept je zasnovan za 6 obrokov.
Sestavine:
- piščančje prsi - 6 kosov;
- slanina - 6 trakov;
- gobe (sveže) - 300 g;
- Šaloti - 3 kosi;
- česen - 2 stroka;
- maslo - 25 g;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- rdeče vino - 1,5 tbsp;
- piščančja juha - 1,5 st .;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- kup zelišč (peteršilj, slanih) - po okusu;
- timijan (vejica) - 2 kosi;
- zaliv - 1 kos;
- kup zelišč (peteršilj, slanih) - po okusu;
- sol, črni poper - po okusu.
Kuhanje
Kako kuhati piščanca v vinu? Za marinado premešajte pol kozarec vina z žlico olivnega olja, soli in poprom. Dodajte timijansko in lovorjev list. V prsih naredimo majhne koščke, tako da je meso bolje namočeno. Napolnite piščanca z marinado, dodajte snop zelenih zelišč, pokrijte in ga čez noč prenesite v hladilnik.
Zjutraj prepražimo slanino na majhni količini oljčnega olja, do rjave barve. Vzamemo ven in pustimo, da se potegne na papirnato brisačo. V istem naftnem pršilu sesekljane plitke čebule, vzamemo hrupno. In na svojem mestu, žare gobe in drobno sesekljan česen za 3 minute. Po potrebi dodajte olje.
Na ločenem panu segrejte maslo in piščančje kožo spustite navzdol. Fry ga 10 minut. Prsi prestavimo v pekač, dodamo slanino, čebulo in gobe. In v ponvi, kjer ostane piščančji sok, dodajte moko, dobro premešajte. Postopoma vlijemo v bujon in kozarec vina. Za bogatejši okus lahko dodate 2 tbsp. žlice žganja. 
Mešajte ves čas, zavrite. Pripenjamo ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti. Napolnite prsi z omako, dodajte kup zelenja in lovorjevega lista iz marinade in piščanca za eno uro v pečici, segreto na 180 stopinj. Ko se že nepotrebne zelenice in lavrushka izlijejo in jih zavržejo.
V Franciji piščancu v vinu, kuhanem v skladu s tem receptom, postrežemo s krutoni - majhnimi trikotnimi krutoni (odrežemo skorjo iz belega kruha in popržimo maslo do zlate rjave barve). Odličen je tudi riž, pire krompir ali parova zelenjava. In, seveda, ne pozabite na kozarec vina!
Piščančja krila v vinu
Sestavine:
- piščančja krila - 1 kg;
- jajca - 2 kosi;
- moke - 3 tbsp. žlice;
- belo polsno vino - 1 žlica;
- medu - 1 žlica. žlica;
- bazilika (posušena) - 1 žlica. žlica;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
Krila napolnijo polovico vina in kumarice, koliko potrpljenja je dovolj (2-3 ure je dovolj, lahko manj, potem pa meso ne bo toliko namakalo). Medtem, premagajte jajca s soljo, poprom in bazilika. Dodajte med, postopoma vpišite moko. V ta testo izlijemo krila in jo ogrejamo v ogrevani ponvi do rožnate skorje, ki postopoma prelije v preostalo vino.
Dokončana krila se še pet minut zataknejo pod pokrovom na nizki temperaturi. So kot nalašč za vino in pivo.
Piščančja jetra v vinu
Sestavine:
- piščančja jetra - 500 g;
- rdeča sladka čebula - 4 kosov;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
- rdeče vino - 1/2 tbsp;
- piščančja juha - 2/3 st.
- beli balzamični kis - 1 žlica. žlica;
- rjavi sladkor - 1 tsp;
- zelena-1 kup;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
Odstranite iz jeter filma in vene, razrezane na več delov. 
Dab vrelo vodo in pustite izpustiti. Jetro ježite v 3 žlici masla. Glavna stvar ni pretiravati! Če je bilo jetra nežno in ni izgubilo svojih uporabnih lastnosti, ga je treba na srednji vročini ocvrti ne več kot 5 minut. Po odstranitvi iz posode in pustite na toplem mestu.
Dodajte preostalo maslo in popražite čebulo, narezano na tanke obroče, do zlate rjave barve. Nalijte vino in juho, pokrivamo pod pokrovom približno 10 minut. Dodajte jetra, sol in poper. Potresemo s kisom, malo več sladkorja - in odstranimo s toplote. Potem služimo mizi, zalivamo v omako, ki se pri gašenju izkaže v ponvi.