Domači jogurt - recept
Dejstvo, da niso vsi kupljeni izdelki enako koristni - v zvezi s tem je vsekakor mogoče opaziti, da mlade sodobne gospodinje raje domače izdelke: domača majoneza, sir, kefir in celo jogurt. Priljubljenost domačih izdelkov ni zaman, tako velik, ker odsotnost zgoščevalcev, barvil in konzervansov igra v našo korist, proizvodnja domačega izdelka pa je v glavnem cenejša od nakupa.
V tem članku se bomo naučili, kako narediti jogurt doma in upoštevati vse nianse tega procesa.
Kako narediti naravni jogurt?
Pripravite jogurt doma najprej ni tako preprosto, vendar, ko ste razumeli tehnološke in mikrobiološke podrobnosti tega procesa, postane jasno, da jogurt z lastnimi rokami ni veliko težje od nakupa v supermarketu.
Torej za začetek izberemo starter: farmacevtsko ali prodajalno tekočino ali kvasovke iz laktobacilov, laktokoki ali termofilnih streptokokov skupaj - prva sestavina prihodnjega proizvoda. Ne glede na to, kako težko poskusite, vendar sami ne morete pripraviti samega jogurta - nemogoče pa je mogoče koncentrirane kulture zamenjati z več žlički pripravljenega jogurta brez polnila.
Druga zastavica uspešnega kuhanja - skladnost s tehnologijo kuhanja. Pred kuhanjem morate sterilizirati uporabljene jedi: lonec in žlico, z uporabo pare ali samo vlivanje vrele vode. Bolje je, da uporabljate debelo steno ali dvojno dno, da bi se bolje segrelo. Mimogrede, idealna temperatura fermentacije jogurta leži v razponu od 40 do 44 stopinj.
Jogurt brez proizvajalca jogurta traja približno 5-6 ur, dlje - bolj kisle bo končni izdelek, vendar ga ne pretiravajte, drugače se lahko pretvori v jogurt. Konzistentnost končnega izdelka je zmerno debela in gosta, rahlo viskozna, ne pa gručasta.
Zaustavitev kuhanja po poteku zaganjalnega procesa se posodi z jogurtom postavi v hladilnik in porabijo do 4-5 dni.
Kako narediti jogurt doma?
Ta recept opisuje pripravo jogurta brez posebnega fermenta in temelji na že končanem izdelku. Pri nakupu jogurta za startera bodite pozorni na njegovo sestavo: ne sme vsebovati dodatkov in polnil (sestava je samo mleko in kvas), rok uporabe pa naj ne presega 1 meseca. Prav tako se izogibajte produktu pretekle toplotne obdelave ali označite kot "izdelek iz jogurta".
Sestavine:
- mleko (maščoba) - 1 l;
- Jogurt - 100 g
Priprava
Mleko prinesite na vrenje, zavrite približno 5 minut in nato ohladite na 40 stopinj, ne pozabite odstraniti nastale pene. Jogurt prelijemo v ohlajeno mleko in ga temeljito premešamo z žganjem. Nadalje, naša naloga je vzdrževati temperaturo 40 stopinj. To lahko dosežemo na več načinov: zlijemo mešanico v termo, previdemo posodo s pokrovčkom in položimo baterijo ali postavimo posodo v pečico s konstantno 40 stopinjami. V vsakem primeru je čas fermentacije povprečno 5-6 ur, v tem času se posoda ne more odpreti ali premakniti! Po fermentaciji preverimo skladnost - če je jogurt zmerno tekoč, ga lahko ekstrahirate in ohladite, saj se bo s časom zgostil.
Sourdough domači jogurt recept
Uporabite pripravljen kvas še bolj udoben.
Sestavine:
- mleko - 1 l;
- kvas - 1 vrečka.
Priprava
Mleko segrejemo, zavremo in ohladimo, kot v prejšnjem receptu. Kislino raztopimo v 2-3 žlici mleka in premešamo z preostalo količino. Nato poskušamo ohraniti temperaturo s termosom, pečico ali akumulatorjem, pri čemer pazimo, da temperatura ne pade pod 40 stopinj. Po 5-6 urah je izdelek pripravljen za uporabo.
Nekaj žličk jogurta lahko shranite 2-3 dni, kot začetek za naslednje kuhanje.