Kako pravilno ločiti sled?
Sled - okusne in cenovno ugodne ribe, ki se redko pojavljajo na naših mizah kot del solate, prigrizkov ali kot samostojna jed. Na žalost riba, očiščena in konzervirana v olju, znatno izgubi v okusu, zato so prednostne naloge še vedno postavljene v korist celotne ribe, ki jo je mogoče razdeliti neodvisno. Kako hitro, a hkrati je preprosto in lepo, da bi ločili sled, bomo v tem članku povedali.
Kako rezati slani sledi brez kosti?
Mnoge neizkušene gospodinje ne dobijo kosov sleda, ampak preprosto ribe mleto meso pri rezanju celotne ribe. Da bi to preprečili, ribe obdržijo svojo lepo obliko in apetit, priporočamo, da se seznanite s predlaganimi metodami.
Prva metoda je osnova vseh osnov, po katerih je katera koli ribica filet, ne le sled. Torej, vzamemo cel trup ribe in pred razdelitvijo sleda na file, odrežemo glavo. V nastalo trebušno odprtino vstavimo nož, rezilo na spodnjo steno trebuha in ga odrežemo do repa. Užitno dišavo, kot je mleko, dodajte ločeno in odstranite ostalo ter strgajte z rezilom noža. Ribe sperite s hladno vodo in obrišite s sukno.
Odstranimo kožo. Pojdite na odstranitev hrbtenice, nato pa obstajata dve možnosti: v prvem primeru lahko varno držite nož vzdolž hrbtenice skozi desno, hrbtenica se vrne in file se očisti s pinceto. Toda veliko bolj priročno je druga metoda za njegovo izvedbo, rahlo zmanjšati naslonjalo vzdolž grebena in nežno, s prsti, ki ločujejo meso iz kosti, ki se gibljejo od hrbta do trebuha. Glavna stvar je, da storite vse, kar se mudi, in posledično boste dobili čiste kosi sledi brez ene kosti.
Kako izrezati slani sledi za krzno?
Če gre za pripravo sleda kot sestavine za solate, ko celoten file ni potreben, lahko metodo uporabite veliko bolj izvirno in hitro. Za začetek, kot prej: odrežemo glavo, odstranimo nepotrebna notranjost in hranimo potrebno in jedilno, nato pa izrezljamo ribe, rezane plavuti (razen repa) in odstranimo kožo.
Slednje je treba posebej obravnavati, sicer se ta način čiščenja ne bo izboljšal. Ko je ribje telo že očiščeno iz vseh presežkov, razen kosti, ostane repno plavut iz rok z obema rokama in ribe zavrtite na sebi.
Zdaj, ko se pero izkopa, začnemo dvigniti roke in raztrgati sled v dveh polovah: hrbtni in ventralni. To počnemo zelo počasi in previdno, tako da se kosti ne odcepijo in ne ostanejo na trebuhu. Sedaj imamo v svojih rokah dve polovici trebušnega dela in hrbet s skeletom kosti. Iz zadnjega dela grebena se preprosto odstranimo elementarno, popolnoma enako kot prejšnji čas: rahlo razrežemo z nožem vzdolž grebena in prsti skrbno ločimo meso iz kosti.
Kako ohraniti sled?
Če želite narediti sled, je le polovica dela, vendar ohranjanje fileta za dolgo časa ni zadnja stvar. Ribe se ne pokvarijo dolgo, zato jih je treba ohraniti. Kot konzervans je lahko olje, kis ali citronska kislina in kot skladiščenje - preprosto stekleno posodo s pokrovom. Tukaj je ena od možnosti za preprosto marinado.
Sestavine:
- kis - 1/3 stoletja;
- voda - 1 kos;
- rastlinsko olje - pol stoletja;
- sol, poper - po okusu;
- lovorjev list.
Priprava
Kozarec vode segrejemo, dodamo kis, olje, sol in poper grah. V vroči marinadi opečemo liste lovorja in pustimo, da se popolnoma ohladi. Kosi sleda so gosto zapakirani v kozarec, polijejo z ohlajeno marinado in pustijo, da se shranijo v hladilniku.
Všeč nam je bil nasvet, nato priporočamo, da preučite članke kako kaditi ribe in kako hitro odtalite meso .