Kako pravilno kisel kupus?
Sauerkraut je ena od najljubših živil v vsaki družini, zlasti pozimi. Pogosto se sprašujemo: kako narediti kislo zelje? Mnogi ljudje mislijo, da bo to zahtevalo sod ali korito, toda vsekakor ima vsaka gostiteljica veliko ponev - to bo tisto, kar bo delovalo popolnoma.
Poskrbite, da boste zmešali zelje - to bo koristilo le ta jed in jo temeljito s soljo - tukaj ne boste motili moških rok.
Koliko kiselega zelja?
Pri kuhanju kislega zrna po tradicionalnem receptu je čas fermentacije 3-5 dni v topli sobi, nato pa je zelje izpostavljeno mrazu. Če želite poskusiti hitro kislo zelenjavo, poskusite recept z vročo marinado. V tem primeru bo zelje pripravljeno za uporabo v nekaj urah.
Kako kuhati kislo zelje?
Recept za kislo zelje je zelo enostaven in hiter. Svetujem vam, da kupite drobilec, v gospodinjstvu pa je vedno koristno, ne le za kuhanje kislega zrna, ampak tudi za rezanje katere koli druge zelenjave.
Sestavine:
- beli zelje - 1,5 kg;
- korenje - 1 kos;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- sladkor 30 g.
Kuhanje
Zelje in korenje razrežemo ali razrežemo v majhne trakove. Mešajte s soljo, dodajte sladkor. V ponev postavite najboljšo emajlirano embalažo in ga pustite pod pritiskom 5 dni. Vsak dan prebodite na več mestih z nožem ali leseno palico, da sprostite nakopičene pline in odstranite peno z vrha, ki jo izločajo bakterije. Posodo hranite na toplem mestu, da pospešite fermentacijo. Po petih dneh mora zelje postati kislo-sladko in hrustljavo. Pred servisiranjem sezono z rastlinskim oljem in drobno sesekljano zeleno čebulo.
Sauerkraut z jabolki
Tradicionalno, različne dodatke gredo v zelje: korenje, brusnice, jabolka, pesa. S kislo zrno lahko izdelate jabolka tako, da pri soljenju dodate 3-4 jabolka na 1 kg zelja. Jabolke je treba predhodno oprati in po izločenih semenih razrezati na rezine. Zelje se bo izkazalo za sladko in se bo pritožilo ne le za odrasle, ampak tudi za otroke.
Sauerkraut s sladkorno peso
Ko dodate pese v kislo zelenjavo, dobite zelo lepo solato svetlo rožnate barve. In če dodate česen, potem boste družini zadovoljili z ostrim in pikantnim prigrizkom.
Sestavine:
- beli zelje - 3 kg;
- pesa - 1 kg;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- voda kuhana - 1 liter;
- paprika črni grah - 5 kosov;
- kis - 1 žlica;
- sladkor - 1 žlica;
- lovorjev list - 3 kos.
Kuhanje
Zelje, očiščene iz poškodovanih listov in razrezane na kvadrate. Pesa se oluplja in razreže na tanke plošče. Zelje zmešajte s peko in pripravite marinado: 
En liter vode se segreva v ponvi, pustimo, da vre in dodamo črni poper, sol, sladkor, lovorjev list. Na ogenj požemo približno 10 minut. Nato dodamo koks in zavrite še eno minuto. Napolnite zelje z marinado sladkorne pese, premešajte, nastavite pod pritiskom. Stojte na toplem mestu za 3-4 dni, nato pa preklopite v steklenico in ga pošljite v hladilnik. Postrežite kot solata, predkuhan z rastlinskim oljem.
Kot vidite, lahko kuhamo kuhano kruh, malo potrpljenja in na mizi v zimskem času pa bodo vitamini, s katerimi je to jed dovolj bogato. Prednosti kislega zrna so ogromne: ima utrjevanje in protivnetne lastnosti, vsebuje vitamin C, B, kalij, cink, železo, mlečno kislino. Poleg tega, kislo zelje - nizko-kalorična jed, in ga lahko uporabite za kozmetične namene, če naredite masko za obraz.