Kako pečemo goso v peči?
Če se odločite, da boste služili celotni pečeni ptici na banketni mizi, bo zagotovo postal epicenter pozornosti gostov. Mirno vroče, v obliki pečena trupla piščanca ali gosja, zlahka krme množice velikega števila gostov in bo praktičen dodatek k skoraj vsaki stranski jedi. Nato nameravamo ugotoviti, kako pečemo goso v peči kot celoti.
Recept za kuhanje gosje v peči v celoti
Sestavine:
Za ptico:
- gosi - 2,7 kg;
- rdeče pomaranče - 2-3 kosov;
- suho vino (belo) - 75 ml;
- žajbeljni listi - 8 kosov.
Za omako:
- gline in gosja vratu;
- korenje - 210 g;
- zelena - 2 stebla;
- čebula - 75 g;
- paradižnik - 90 g;
- česen - 1 zob;
- piščančja juha - 960 ml;
- belo vino (suho) - 185 ml;
- žajbeljni listi - 8 kosov;
- moko - 25 g;
- jabolčni kis - 35 ml;
- rdeče pomaranče - 2-3 kosov;
- ščepec sladkorja.
Kuhanje
Trup, očiščen iz drobtin in notranjih maščob, velikodušno sol in poper. Izpolnite votlino z oranžnimi rezinami in žajbeljami. Vezati noge iz gosje in narezati kožo na file, ne da bi ga rezali na meso. Ptico pustite zunaj in jo postavite na stojalo. Vino pomešajte s kozarcem vina na dnu posode. Pošljite gosi, da pečemo pri 190 stopinjah 45 minut, čez nekaj časa zavrtite trup in pustite, da se pripravi nazaj za nadaljnjih pol ure. Nato ponovno vrnite ptičico dojite, stisnite sok preostalih pomaranč in zapustite še 45 minut.
Za omako prepražite vrat in drobtine do izrazito zlate barve, dodajte zelenjavo skupaj s paradižnikom in česnom. V piščančje brozgo prelijte z vinom, dodajte žajbelj. Ko tekočina pride do vrenja, začnite prelijte moko. Pustite omako, da se zgostite, napolnite in vrnite v ogenj, prelijete v kis, citrusov sok in škropilni sladkor.
Ko je kuhanje celotne gospe v peči dokončano, pustite, da ptica stoji 10-15 minut, nato pa služijo z omako na mizo.
Gus v peči z jabolkami
Sestavine:
- gosja - 1,5-2 kg;
- maslo - 65 g;
- rožmarin - 2-3 sprigi;
- česen - 4 stroka;
- jabolka - 1-2 kosov;
- čebula - 90 g;
- temno pivo - 550 ml.
Kuhanje
Po čiščenju trupov od presežne maščobe ga razrežite s soljo na zunanji strani in ga pustite v notranjosti. V malti potresite česenove klinčke in pire krompir pomešajte s sesekljanim rožmarinom. Dodajte maslo v dišečo zmes in porazdelite koščke pod kožo ptice. Ptico pustite v pečici, ki je uro in pol pregreta na 210 stopinj, občasno prelijemo trup s pivom in ga obrnimo na drugo stran, ko je hrbet poravnan. Ko je gos za pečico pripravljen, jo odrežite s stransko krožnico krompirja, potem ko odstranite jabolka in čebulo iz votline.
Recept za kuhanje domače gospe v peči v celoti
Sestavine:
- srednje velika gos;
- paprika - 1 1/2 tbsp. žlice;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- timijan - 4-5 vejic;
- česen - 6-8 kosov;
- šalotka - 95 g;
- korenje - 130 g
Kuhanje
Odstranite vrat, drobovino in odvečno maščobo trupa. Paprika zmešajte s soljo in z njim pustite votlino. 
koža ptice. Napolnite votlino s timijanom in česnom, dodajte koščke korenja, nato pa nategnite noge skupaj in pritrdite krila s čepom na prsih. Ptico postavite nazaj in pečemo približno eno uro pri 180 stopinjah. S časom preklopite goske dojite navzgor in kuhajte še nadaljnjih 45 minut, napolnite trup z odcedno maščobo vsakih 20 minut. Konec časa prenesite ptico iz mreže na rezalno ploščo in pustite stati 15 minut. Šele po tem se lahko gosja postreže na pladnju, v družbi običajne jedi krompirja ali ob granatu, rožmarinu in persimmonu.