Kako kuhati lula kebab?
Danes je kebab krožnik zelo razširjen v različnih državah in kulinarična tradicija različnih narodov, ki živijo na razširjenem ozemlju od Balkana do Irana. Lula-kebab je čudovita jed za piknik, odlična alternativa tradicionalnim kebabam. Kako kuhati lula kebab? To je podolgovat patty drobno sesekljanega jagnječjega mesa s sesekljano čebulo, ocvrto na skewerju, v klasični različici - na lužnici, čeprav so možne možnosti, na primer, praženje v ponvi na mokrih lesenih nabodalih. Načeloma lahko na mestnih območjih kuhate kebab v peči, vendar je še vedno bolje kuhati na žaru.
Kaj je kuhan lula kebab?
Kuhane lahko kuhate iz mesa različnih živali in perutnine, pa tudi iz svinjine, kar je nemogoče za države z muslimanskimi kulinaričnimi tradicijami. Uporabljajo se govedina, teletina, kozje meso, konjsko meso, osel, divja antilopa in jelenjad. Lahko tudi mešate različne vrste mesa in perutnine. Turčija dobro izkorišča puranje, lahko kuhaš piščančji kebab. V modernih pogojih je priporočljivo kuhati mleto kebab iz mletega mesa, sploh ni potrebno, da meso zmešamo ročno.
Lyulya-kebab: klasična različica
Sestavine:
- 1 kg mlade ovčice;
- 4 čebule;
- gram 50-80 maščobnega repa (ga je mogoče nadomestiti z naravnim maslom);
- sol;
- poper;
- različne suhe začimbe po okusu;
- limona;
- zelenjava (peteršilj, cilantro, tarragon, bazilika in drugo).
Kuhanje:
Mrevo kašo je treba očistiti iz filma in tetiv, oprati in posušiti s čisto krpo. Naslednje, meso, maščobni rep in olupljene čebule je treba zdrobiti na tak ali drugačen način: lahko tradicionalno - drobno sesanje z roko z močnim ostrim nožem na krovu. Seveda je bolj primerno, če uporabite meso ali brusilnik. Prepričajte se, da ste skrbno premagali polnjenje (vsaj 10 minut), tako da postane viskozna in elastična (v nasprotnem primeru se bodo razkolili kebli). Potem morate zelo dobro gnetiti mleto roko. Zdaj pa sezono sperite s suhimi začimbami, sesekljano zeliščjo, stisnjenim limoninim sokom. Sasalm, ponovno spet pomešan. Ne dodajamo kruha in jajc! Treba je opozoriti, da dodajanje piščančjega mesa izboljša teksturo polnila, zaradi česar je primernejše za pripravo kebabov. Poleg tega je kombinacija jagnjet s piščancem precej harmonična in ne nasprotuje verskim in živilskim tradicijam različnih narodov. Ponovno preskočite mleto meso, da izboljšate teksturo. Nato morate mesto na hladnem mestu postaviti vsaj eno uro po 2. Po tem času znova premešajte luknjo in z mokrimi rokami iz izvlečkov naredimo dolge podolgovate, zožujoče dolge kose in jih nežno vtaknemo na mokre rolete. Previdno zmanjšajte (raven) mleto meso na robovih kosov.
Kako prži lula kebab?
V klasični verziji je treba žebelj pečen (ali pečen) na žaru po vročih premogih, dokler ne nastane okusna skorja zlate rjave barve. Skewers je treba pogosteje obračati. Kebab z žogico ali zobotrebcem prebodimo - če se sprosti čisti, dišeči sok, je kebab pripravljen. Pripravljen lyulya-kebab je treba takoj odstraniti iz ognja, sicer lahko meso 
suha, postane trda in neprijetna po okusu.
Kako služiti kebabov?
Previdno odstranite kebabe iz škroba z vilicami in jih položite na plošče. Lula-kebab je na mizi vroča s pita kruh ali pecivo, zelenjavo, čebulnim obročkom ali s čebulo, preproste rastlinske solate in različne začinjene omake, izbira pa je seveda odvisna od narodnih tradicij ali osebnih želja. Začinjene paradižnikove omake, kavkaške češnje (npr. Tkemali) in številne druge bodo dobro delovale. Lahko služi konzerviran zeleni grah in grozdje, prednostno rdeče.