Kako kuhati telečji jezik?
Kot govedina je telečji jezik izjemno uporaben, prehranski in zato primeren tudi za porabo tudi v strogih mejah kalorij. Res je, da je v primerjavi z jezikom odrasle krave tudi teleč jezik zelo neverjeten, zato se seveda ustreže, ko je jedel, seveda z ustrezno pripravo. Podrobnosti o tem, kako kuhati telečji jezik, bomo povedali v naslednjih receptih.
Kako in koliko časa kuhati telečji jezik?
Preden začnemo razpravljati o prvem načinu kuhanja jezika, bodimo pozorni na njegovo izbiro in predhodno pripravo. Na trgu izberite majhen izdelek (zagotovilo, da stranski proizvod mlade živali) in enotno barvo. Jezik ne sme biti mokro ali lepljiv, ima pike in nepravilnosti. Kupljeni stranski proizvod pred kuhanjem temeljito speremo s čopičem in šele nato položimo ponev.
Zaliv jezik z vodo, ga kuhamo približno 10 minut po vrenju, nato pa se tekočina izsuši, tako kot pri pripravi večine drugih stranskih proizvodov, da odstranimo ostanke neprijetnega vonja. Po tem se jezik opere, voda se zlije, posoda se spere in napolni s svežim delom tekočine. Tam pošljejo jezik in pustijo kuhati še eno uro in pol. Pripravljenost je preprosto preveriti: ko naj bi prebodila čista tekočina iz jezika.
Pripravljen jezik se takoj postavi v ledeno vodo in nato očisti površinsko lupino, jo odstranite v enem kosu.
Kako kuhati telečji jezik - recept
Druga metoda kuhanja jezika se nekoliko razlikuje od prvega, a vpliva na okus končnega izdelka, saj absorbira arome trakov in korenin ter sol med dodanjem soli med kuhanjem.
Vložite jezik v vrelo vodo in počakajte 15 minut, nato potopite v ledeno kopel in odstranite lupino. Očistite jezik nazaj v ponev s svežo vodo in po vrenju dodajte narezane korenine in dišeča zelišča. Kolikor še kuhamo telečji jezik v ponvi, je odvisno od njegove velikosti: standardni srednji jezik bo pripravljen v približno uri. Po tem se lahko ohladi, tanko narezan in vroči, preostanek pa lahko uporabite kot podlago za juhe in obara .
Takšen kuhan jezik je odličen solate in druge prigrizke, vendar je treba omeniti, da je drugačen in manj koristen, zahvaljujoč čiščenju v prvih stopnjah priprave.