Kako kuhati sesalca v peči?
Prašičje meso velja za najlažje pečenje. Celo nova pečena karkasa se bo izkazala za zelo sočno in mehko, vse zaradi prisotnosti maščobe in mladega mesa. Trup lahko trpite samo s soljo in poprom, lahko pa jo dopolnjujete z okusi vina in citrusov - v obeh primerih bo okusno. Podrobnosti o tem, kako pripraviti mlekarski prašiček v pečici, bomo še naprej govorili.
Recept za sesalca v peči
Predlagamo, da začnete z najpreprostejšim receptom, za katerega se trup pripravi 24 ur pred soljenjem in šele nato gre v pečico. Na izhodu boste dobili najbolj čist okus proizvoda in sočno meso.
Sestavine:
- trup prašičev - 7,5-8 kg;
- voda - 1,4 l;
- sol - 6 1/2 kosov;
- granulirani sladkor - 4 1/2 kosov;
- rastlinsko olje - 115 ml.
Kuhanje
Najprej je potrebno, da ga pogoltnemo in skrbno speremo trup. Mesec praviloma izvaja ta postopek za vas. Zdaj pa za preprosto marinado za sesalni prašič v peči: če imate posodo, ki lahko sprejme trup 8 kilogramov prašiča, to je v redu, drugače pa uporabite nekaj gostih paketov. Raztopite sol in sladkor v vodi, nalijte slanico v vrečke ali posodo in nato postavite prašiča. Pustite karkas za dan, ne pozabite dvakrat obrniti na drugi strani za enakomernost soljenja.
Osuši trup. Zapestje in usta lahko napolnite s koščki folije, a mnogi pecivo v peki z ajdo, rižem in drugimi žitami pecijo v prašek in v svoje usta postavite majhno jabolko - izbira je vaša.
Potem, ko želeno mesto položite na trup, jo popolnoma pokrijte s folijo in položite v pečici, ki je bila segreta do 120 stopinj 3 ure. Nato odstranite folijo, oskrbite pujski z oljem in se vrnite v pečico, katere temperatura se zmanjša na 200 stopinj. Pecite še 45-55 minut, mazite kožo z maslom vsakih 15 minut. Če se ušesa ali pujski zrelega prašiča v peči začnejo segrevati, jih zavijte v folijo. Po peki pustite trup, da stoji 20 minut pred rezanjem.
Kako kuhati sesalca v peči?
V tem receptu pred mariniranjem trupa ni potrebno, in zapolnili bomo trebuh prašiča s kruhom, polnjenim v angleškem slogu in oblikovano tako, da absorbira vse razločne mesne sokove.
Sestavine:
- majhna prašičja trup;
- oljčno olje;
- rdeča čebula - 310 g;
- gosi maščobe - 10 g;
- rdeče vino - 340 ml;
- 1/2 kruh kruha;
- česen - 3 stroka;
- žajbelj listi - 6 kosov.
Kuhanje
Preden pecite prašiča v pečici, pripravite polnjenje. Za polnjenje dajte polovice obročkov na gosjih maščob (jih lahko zamenjate z maslom), do karamelizacije, približno pol ure. Vse rdeče vino in paradižnik nalijte, dokler tekočina skoraj ne izhlapi. Zmešajte z marmelado kockami včerajšnjega kruha in 
Dodajte česnovo pasto in kadulje v celoto.
Zdaj napolnite brezkoščen trebuh zrelega prašiča z mešanico kruha in izvlečite s soljo, maslom in poprom velikodušno. Položite pujski, vlečite njene zadnje in sprednje noge, postavite kozarec folije v usta. Posodo postavite s karkasom v predhodno segreto pečico s 160 stopinjami. Sesanje prašičev v pečici traja od 3 do 3,5 ure, odvisno od začetne teže. Končno mora meso biti tako mehko, da se razkrije pod pritiskom noža. Med kuhanjem poskrbite, da se deli pujske ne zažgejo, po potrebi zaprite ušesa in svinčnik.