Kako kuhati belyashi z mesom?
Belyashi je zelo priljubljeno pecivo v tatarskih in baškirskih kulinaričnih tradicijah, ena najljubših različic sodobne ruske fast food. Poleg besede belyash se uporablja tudi peremech (peremyach). Tartarjevo meso je narejeno iz majhnih okroglih pite z luknjo na sredini, pečen v maslu (redko pečen). Belyashi je pripravljen iz brezkvasnega ali kvasovega testa z mesom (seveda, ne svinjine) ali z drugim slanim polnjenjem. Včasih kuhajo leni Belyashi in belyashi na kefirju , vendar te jedi niso kot pravi piškoti tatarskega ljudstva.
Pojasnite, kako pravilno kuhati belyashi z mesom.
Morate pripraviti testo in polnjenje - to je mleto goveje meso, teletina ali jagnjetina (ali vse te vrste mesa v različnih kombinacijah). Lahko se uporablja in konjsko meso. Testo za beljenje v Tatarju je bolje pripraviti kvas - bolj je debelejše in počasneje. Brez krušenega testa je treba jedo v 2-3 urah po peki.
Belyashi v Tatarju
Torej, pripravljamo tatarske beljane po tradicionalnem receptu.
Sestavine:
Za preizkus:
- visoka kakovost pšenične moke - približno 6 kozarcev;
- mleko - 500 ml;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- voda 250 ml;
- sol - 1-2 tsp;
- sladkor - 1-2 tsp;
- kvas - 50 g;
- naravno maslo - 100 g;
- sončnično olje - 2 tbsp. žlice.
Za mleto meso:
- pusto meso (govedina ali teletina + jagnjetina 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- čebula - 1 kos;
- meso iz mesa (ali vode) - 0,5 skodelice;
- sol in suhe začimbe - po okusu.
- nekaj kuhinjskega olja za cvrtje.
Kuhanje
Začnemo kuhati meso s testo. Najprej pripravite pivo: prelijte mleko v zajemalko, raztopite sladkor, sol in kvas, dodajte 2 žlici moke, temeljito premešajte in na toplem mestu položite približno 20 minut. Dodamo zmehčano maslo, mast roke s sončnico, skrbno gnetemo in premagamo testo. Testo spustite v posodo, pokrijte s čisto perilo in položite na toplem mestu 30 minut, nato sperite, ponovno premešajte in pustite, da pride drugič.
Medtem ko se testo prilega, pripravite meso. Mimo mesne mlinice s srednjim ali velikim šobnim mesom in čebulo. Dodajte v suhe začimbe in malo juhe za sočnost (če je potrebno). Juho lahko zamenjate s polnomastnim mlekom, nato pa bo polnjenje še posebej nežno.
Mi gnetemo in gnetemo testo, od tega oblikujemo približno enake okrogle pogače. V središču vsakega kraja je dobra kroglica mletega mesa. Ne obžalujemo mesa. Objemite robove vsakega belyasha in tesno pritrdite tako, da je v središču majhna luknja.
Olje segrejte v ponev. No, na obeh straneh na srednji vročini. Pripravljenost poroča lepa zlata barva.
Seveda lahko kuhate belyashi z mesom v peči. In moram reči, da se ta metoda zdi bolj zdravo, z vidika dietetike. Tartarasto belci v peči so pripravljeni skoraj toliko kot ocvrti. Samo v tem primeru, zadnji postopek - pečenje v pečici. Pripravljen, oblikovan belyashi se razprostira na namaženi pločevini in peče v peči 
pri temperaturi 200 ° C 30-40 minut.
Možna je tudi alternativna različica polnila za beljash: lahko jo pripravimo iz mesa in krompirja. Tukaj je približen delež: za 1 del mletega mesa vzamemo 1 del krompirja (po teži), potrebujete tudi 1 čebulo, suhe začimbe in sol. Dodate lahko tudi 1 piščančje jajce. Meso s čebulo preskočite skozi mlinček za meso in krompir porazdelite na srednje ali fino rezanje. Nežno odcedite krompirjev sok. Takšno polnjenje ne sme trajati dlje časa, da krompir ne zatemne.
Končano belyashi je rahlo ohlajen, postrežen s koumissom, katyk ali svežim čajem. Cook več - belyashi zapusti zelo hitro.