Kako kuhati zeljno juho?
Solyanka (drugo ime za vaško žensko) je ena izmed najbolj priljubljenih jedi ruske kuhinje, debela pikantna juha vrste polnjenja kislo-slanega pikantnega okusa. Solyanka pripravimo na močno nasičeno meso, ribe ali gobo. Sestava lahko vključuje izdelke, kot so meso različnih vrst in razne klobase, kisle kumare , gobe, zelje, nekatere druge izdelke. V hodgepodge so vedno začimbe in različne zelenice.
Kateri je najboljši način kuhanja hodgepodge svežega ali kislega zrna je odprto vprašanje, saj je v obeh različicah dobro, le toni okusa so drugačni.
Zelje Solyanka z mesom, gobami in oljkami
Sestavine:
- svinjski kruh ali slanina - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- piščančje srce - 300 g;
- zelje je sveža ali fermentiran - 300 g;
- kisel kumar - 3 kos, močan, majhen;
- Madera ali Sherry - 30 ml;
- sveže bele gobe ali gobe srednje velikosti - 5-8;
- 15 ponev črnih oljk;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- česen - 3 stroka;
- paprika rdeče vroče in druge suhe začimbe;
- sveža zelenica je drugačna;
- limona
Kuhanje
Vsako piščančje srce se razrežemo na polovico, očistimo in peremo. Kuhamo z lovoriko in poprom.
Maščobni del izrežite iz ščetin ali slanine, ga posujte v majhne kocke, kot so ocvirki in v maščobo kuhajte maščobo. Sesekljano čebulo in ostalo slanino (tudi cut). Dodajte gobe, kosite relativno velike, nalijte na Madeiri in obkrožite 20 minut, prekrite s pokrovom.
Zamašite ali drobite ali sperite z vodo in naslonite se v cedilo, če ste jo krpali.
V posnetku s srcem in brozgo smo iz ponve dodali zelje, krompirjeve rezine, olive (kroge) in mešanico čebule in govejega mesa. Kuhajte pri nizki vročini še 20 minut, nato dodajte paradižnikov paster, izklopite ogenj, položite sesekljano zelenjavo.
Nalijte hodgepodge v posodo, dajte rezino limone, sezono s česnom in rdečo papriko, ločeno služi kislo smetano. Pri hodgu lahko uporabite močno nesladkan vino, grenak ali jagodni liker.
Drugi pristop je dobro znan pri pripravi soli.
Vestno in živahno v pločevinkah, pripravite se na zimsko zelenjavno mešanico zelja in paradižnika, iz katerega je priročno hitro ujati.
Solyanka zelja in paradižnika za zimo
Sestavine:
- Sveže gobe - 1 kg;
- sveže belo zelje - 2 kg;
- korenje - 1 kg;
- paradižnik - 1,5 kg;
- paprika - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- vroča rdeča paprika - 1 kos;
- rastlinsko olje;
- sol - 1-2 tbsp. žlice;
- kis 5-9% - 1 tbsp. žlica na 1 litrski kozarci;
Kuhanje
Gobe so namočene v hladni vodi, nato oprane v soljeni hladni vodi in naslonjene v cedilo.
Zrnje zelja, prisalivaem in aktivno premikamo z ločeno delovno sposobnostjo, da pustimo sok.
Paradižnik, pa tudi olupljeni sladki in vroči papriki, se skozi meso mlin ali tla preko kombinacije.
Olupljeni korenje, na enak način in čebulo, drobno sesekljamo.
Olje segrejte v velikem kozolcu (veliko je, ne smemo mu obžalovati), prelijmo čebulo in korenje, nato pa gobo položimo. Čreva vsaj 15 minut. Dodajte zelje, če potrebujete več olja, mešanico paradižnika. Solim po okusu. Periferno premešajte, da dosežete polno pripravljenost (20 minut).
Končno mešanico raztegnemo v steriliziranih kozarcih, dodamo vsakemu kisu - 1 tbsp. žlico. Roll, obrnite in pokrijte z odejo, da se ohladi.
V hladnem obdobju v letu takšni vitaminski pripravki diverzifirajo vašo mizo. Lahko napolnite juho ali jo uporabite kot pripravljeno hladno zelenjavno posodo.